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ANTIPASTI

 

Involtini al prosciutto

 

Preparate la gelatina con una confezione pronta e lasciatela raffreddare. Prendete 4 fette di prosciutto cotto, togliete il grasso e ricavate 8 quadrati. Tritate 2 fette di prosciutto e mescolatevi g. 30 di pasta di tartufo. In una casseruola fate scaldare g. 200 di besciamella pronta, unitevi g. 80 di fontina tagliata a dadini; lasciate sciogliere e fate intiepidire. Mescolate alla besciamella il composto di prosciutto.

On un coltello spalmate il composto sulle fette di prosciutto e arrotolatele a involtino. Disponete i rotolini sul vassoio e cospargeteli di gelatina spezzettata con una forchetta.

 

Mousse di prosciutto al formaggio

 

Per 4 persone: 300 g. di prosciutto cotto, g. 200 di formaggio primavera, 4 cucchiai di Marsala, sale, pepe.

Frullate il prosciutto con il formaggio, il Marsala, sale e pepe. Versate il composto su un piatto, sistematelo a cupola con una spatola, fate rassodare in frigo.

 

Bocconcini ungheresi

 

Per 4 persone: g. 200 di ricotta, 1 cucchiaio di panna, 2 cucchiai di grana grattugiato, 12 fette di salame ungherese; g. 50di maionese.

Mescolate la ricotta con la panna e il grana; spalmate col composto le fette di salame e arrotolatele fissandole con uno stecchino. Decorate con un ciuffo di maionese le due estremità degli involtini.

 

Crostini alla mousse di tonno

 

Per 4 persone: g. 300 di tonno sott’olio, 4 fette di pancarré, salsa Worcester, olive nere snocciolate, prezzemolo, brandy, sale e pepe.

Con un tagliapasta rotondo ricavate dalle fette di pancarré 4 dischetti, sistemateli su una placca e passateli nel forno riscaldato a 220° per pochi minuti. Sgocciolate il tonno e frullatelo col burro. Unitevi 5 gocce di Worcester, ½ dl. Di brandy, sale e pepe. Lavorate il composto per renderlo spumoso.  Mettetelo in una siringa e spruzzatelo a ciuffi sui tostini. Guarnite una metà dei crostini con foglioline di prezzemolo fresco e l’altra metà con olive. Sistemate i crostini su un vassoio e teneteli in frigo.

 

Barchette di sedano

 

Per 8 persone: 8 costole di sedano, g. 200 di caprino,g. 30 diuova di salmone in vasetto, una piccola cipolla, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 3 uova, olio, sale e pepe.

Lavate e asciugate il sedano e ricavatene due pezzetti di uguale lunghezza. Rassodate le uova. In una ciotola lavorate il formaggio con la cipolla finemente tritata, il prezzemolo, 2 cucchiai dolio sale e pepe. Suddividete la crema nelle barchette di sedano e decoratele con i tuorli sodi tritati e le uova di salmone. Servite ben freddo.

 

Antipasti ecologici

 

Tagliare un avocado a metà, togliere il nocciolo e riempire il vuoto con un trito di noci, sedano e mela verde oppure pomodori, scalogno, prezzemolo, basilico e aglio.

 

Tartine primavera

 

Per 8 persone: 16 fette di pan carré, g. 200 di formaggio cremoso, prezzemolo tritato. 8 fette di prosciutto cotto, 2 limoni, g.100 di emmenthal a fettine sottilissime, 4 zucchine col fiore, Worcester, sale, pepe, olio.

Togliete la crosta al pane e tagliate le fette a metà. Tenete da parte  fiori di zucchina lavatele e tagliatele a julienne mettetele in una ciotola, aggiungete un cucchiaino di prezzemolo, sale, pepe, il succo di ½ limone. Lavorate il formaggio cremoso in una ciotola fino ridurlo in crema; unite uno spruzzo di Worcester, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio d’olio, sale e pepe. Mescolate le zucchine col formaggio e spalmate il composto su metà delle fettine di pane. Tagliate il restante limone a fettine e dividetele in 4 parti; tritate grossolanamente il prosciutto e il formaggio. Coprite le tartine con le fettine di pane rimaste e suddividetevi sopra il prosciutto tritato, l’Emmenthal grattugiato, 1 spicchietto di limone e qualche pezzetto di fiore di zucchina. 

 

Sfogliatine delicate

 

Per 4 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia surgelata, brodo, g. 600 di asparagi verdi sottili, g. 250 di champignons, una piccola cipolla, burro, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.

Pulite gli asparagi, legateli a mazzetti con due giri di refe e lessateli in acqua bollente salata coperti, lasciando che le punte cuociano a vapore.

Pulite, lavate i funghi, affettateli e fateli insaporire con g. 20 di burro, sale e pepe per 15 minuti. Scolate gli asparagi, separate i gambi degli asparagi dalle punte; fate insaporire le punte in padella, con g.20 di burro con la cipolla e il prezzemolo tritati. Passate al mixer i gambi degli asparagi con 2-3 cucchiai di brodo per ottenere un composto cremoso. In una padella riunite funghi passato e punte di asparagi, sale e pepe e cuocete finché la salsa si sarà ben addensata. Dalla pasta scongelata ricavate dei dischi di 10 cm. di diametro; suddividetevi la preparazione, piegateli a metà, sigillate i bordi e cuoceteli in forno caldo a 190° per 25 minuti.

 

Intermezzo goloso

 

Per 4 persone: una fetta di prosciutto di Praga da 200 g., un piccolo ananas, 12 olive verdi snocciolate, 4 fette di formaggio (sottilette), 4 wurstel, 2 fette di pane casereccio, 2 peperoni sott’olio.

Tagliate a cubetti il prosciutto, l’ananas sbucciato, il pane e i peperoni. Tagliate a rondelle i wurstel e in 4 parti le sottilette. Infilate tutti gli ingredienti su lunghi stecchini di legno alternandoli e serviteli con insalata.

 

Bruschette tartufate

 

Per 8 persone: 16 fettine di pane francese, 16 fettine di prosciutto crudo, g. 200 di formaggio brie, un mazzetto di rucola, 4 pomodorini sardi, olio al tartufo, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe.

Lavate la rucola, tagliatela a listarelle e mettetela in una larga ciotola. Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi sottili strofinate le fettine di pane on l’aglio sbucciato. Condite l’insalata con 2 cucchiai d’olio, 1 di olio tartufato, sale e pepe. Tostate il pane nel forno e suddividete su ogni fetta l’insalata, poi disponetevi sopra una fettina di prosciutto arrotolata e una di formaggio. Decorate le bruschette con gli spicchietti di pomodoro, salate e servite.

 

Cannoli al salmone

 

Per 4 persone: 12 cannoli di pasta sfoglia pronti, g. 100 di salmone affumicato, g. 100 di mascarpone, qualche goccia di succo di limone, 2 cucchiai di vodka al limone.

Frullate il salmone; unite il mascarpone, il limone, vodka per ottenere una crema che metterete in una siringa. Riempite con la crema i cannoli e disponeteli sul piatto da portata.

 

Mozzarella all’acciuga

 

2 mozzarelle, 16 fette di pancarré, burro, latte, il succo di ½ limone,2 filetti di acciuga, 1 cucchiaino di capperi, 3 uova, pangrattato, olio, sale. Tritate acciughe e capperi e fate sciogliere in g. 50 di burro; irrorate col succo di limone. Tagliate le mozzarelle in 4 grosse fette levate la crosta al pancarré, passatelo velocemente nel latte, strizzatelo e ponete una fetta di mozzarella tra 2 fette di pane. Sbattete le uova con un po’ di sale, immergetevi i sandwiches di mozzarella, poi rigirateli nel pangrattato. Friggeteli in olio ben caldo serviteli irrorati con la pasta di acciughe.

 

Spiedini arroganti

 

Per 4 persone: 2 fette di ananas piuttosto alte, 2 mele, g. 80 di speck, 1 scatola di piccoli wurstel da cocktail, g. 40 di burro.

Tagliate a cubetti l’ananas e le mele: infilate su un lungo spiedo, alternandoli, l’ananas, le mele, i wurstel e una fettina di speck arrotolata. Fate sciogliere il burro e spennellate gli spiedini. Passateli per 2-3 minuti sulla griglia bollente e serviteli ben caldi.

 

Canapés di acciughe

 

Per 4 persone: 4 fette di pan carré, g. 40 di burro, 1 tubetto di pasta d’acciughe, 2 uova, 8 filetti di acciuga sott’olio, olio per friggere.

Togliete la crosta al pancarré, dividete le fette a metà  ottenendo 8 rettangoli uguali. Fate dorare le fette nell’olio, asciugatele su carta assorbente. Mescolate il burro con la pasta d’acciughe fino a ottenere una crema morbida, che spalmerete sulle fette di pancarré.