Contorni - CULTURA E SVAGO

***************************************

I CONTORNI

Pleurotus

FUNGHI TRIFOLATI

Per 4 persone: G. 700 di funghi pleurotus (detti "orecchioni") o champignon (funghi coltivati); olio; aglio; prezzemolo; sale; pepe o peperoncino.

Lavate e pulite bene i funghi; prendete prima i gambi (che sono più duri), tagliateli a fettine e fateli rosolare in una padella con un po' di olio, rigirandoli spesso; a metà cottura aggiungete i cappelli, tagliati a pezzi; rigirate e fate rosolare, unite 1 spicchio d'aglio tagliato a fettine; aggiungete acqua q.b. per completare la cottura, sale e pepe o peperoncino. Poco prima di spegnere, aggiungete un mazzetto di prezzemolo lavato e tritato. Rigirate e servite.

Cotolette di funghi

COTOLETTE DI FUNGHI

Per 4 persone: 12 funghi pleurotus con le cappelle intatte, oppure 24 grossi chaimpignons; 2 uova; pangrattato q.b.; olio per friggere; sale, pepe.

Pulite e lavate bene i funghi; conservate i gambi per preparare un risotto o congelateli per utilizzarli successivamente; sgocciolate su un canovaccio le cappelle.

Sbattete le uova con un pizzico di sale e una spruzzata di pepe; passate le cappelle, una alla volta, nell'uovo e poi nel pangrattato e friggetele, rivoltandole dall'altra parte senza farle rompere sgocciolatele su carta da cucina. Servitele calde o fredde.

VARIANTE LIGHT

Dopo aver preparato le cotolette di funghi, versate un po' di olio in un grade tegame da forno (o sulla leccarda del vostro forno); disponetevi con cura le cotolette e infornatele a 160° per 15 minuti; rigiratele dall'altra parte senza romperle e fatele cuocere per altri 10 minuti.

Broccoli in insalata

BROCCOLI IN INSALATA

In Italia meridionale chiamiamo broccoli le cime di rapa. Per 6 persone occorre 1 kg. di broccoli. Puliteli, eliminando i torsoli e le foglie non fresche, lavateli e lessateli in acqua salata al dente. Scolateli; metteteli in un'insalatiera e conditeli con olio, uno spicchio d'aglio tagliuzzato e una spruzzata di limone.

Patatine a dadini

PATATINE A DADINI AL FORNO

Con questa ricetta riuscirete a cuocere le patate al forno senza prelessarle.

Lavate e sbucciate 3-4 patate; tagliatele prima a fette e poi a dadini e versatele in una teglia con 2 cucchiai d'olio e sale (in alternativa potete utilizzare il condimento apposito per arrosti); aggiungete un po' di rosmarino e mettete in forno caldo a 180°. Dopo 15 minuti rigiratele dall'altra parte e fate completare la cottura in altri 10-15 minuti. Sono ottime per accompagnare un arrosto.

Peperoni arrostiti

PEPERONI ARROSTITI

Lavate bene 3-4 peperoni grossi, color giallo e rosso a polpa soda e metteteli senza alcun condimento in una teglia d'alluminio in forno già caldo a 180°. Non richiedono alcun condimento. Dopo 15 minuti controllate; dovrebbe essersi formata una crosticina scura sulla parte superiore dei peperoni. Rigirateli più volte e fateli arrostire senza che brucino. Appena saranno ben cotti su tutti i lati, spellateli (la pelle verrà via facilmente); privateli dei semi; tagliateli a falde e metteteli in una zuppiera; conditeli con molto olio d'oliva, un po' di sale, uno spicchio d'aglio affettato sottilmente e prezzemolo tritato. Sono buonissimi anche freddi. Potete servirli con una bruschetta (fette di pane irrorate di olio e abbrustolite in forno per pochi minuti).

Zucchine indorate e fritte

ZUCCHINE INDORATE E FRITTE

Prendete 2-3 zucchine lunghe e strette; privatele del picciolo; lavatele; tagliatele a rondelle. Preparate una pastella con farina già lievitata e un po' d'acqua, un uovo sbattuto, un po' di sale e pepe. Versate nella pastella un po' di rondelle; rigiratele delicatamente in modo che siano ricoperte dalla pastella e friggetele versandole una alla volta in una padella con olio già caldo; rigiratele dall'altra parte e sgocciolatele su carta da cucina. Sono buone sia calde che fredde.