Risotto ai funghi

RISOTTO AI FUNGHI

In una largo tegame fate rosolare uno spicchio d'aglio con un cucchiaio d'olio; aggiungete 400 g. di funghi freschi, dopo averli lavati, puliti e affettati; fateli insaporire bene. Unite g. 400 g. di riso per risotto; rigiratelo subito a fiamma bassa per non farlo attaccare; aggiungete a filo, poco alla volta, del brodo caldo in modo che il risotto cuocia senza spappolarsi. Verso la fine aggiungete una bustina di zafferano, pepe e un po' di prezzemolo tritato. Prima di spegnere aggiungete g. 100 di burro a fiamma bassa per mantecare il tutto e servite.

Insalata di riso

Insalata di riso

Mentre lessate il riso molto al dente, versate nell'insalatiera una vaschetta di  tonno con tutto il condimento, una confezione di condiriso, qualche sottaceto; un po' di olive verdi denocciolate e tagliate a rondelle. Scolate il riso, passatelo sotto l'acqua fredda e versatelo nell'insalatiera; rimestate bene e servite ben freddo. Decorate con foglie di rucola.

RISOTTO CON GAMBERETTI

Per 4 persone: 350 g. di riso; 300 di gamberetti surgelati non sgusciati; poco olio; sale, prezzemolo; aglio; cipolla.

Lavate i gamberetti e lessateli in 1/2 litro d'acqua; conservate l'acqua di cottura, dopo averla filtrata; sgusciate i gamberetti e teneteli da parte. In un tegame fate soffriggere uno spicchio d'aglio e 1/2 cipolla tritati con un cucchiaio d'olio; fate insaporire il riso, giratelo subito e versate una parte dell'acqua di cottura, mescolando spesso a fiamma bassa; continuate ad aggiungere poca acqua alla volta, in modo che il riso cuocia, ma che il condimento sia ristretto come una crema. Dopo 10 minuti aggiungete i gamberi, unite sale e pepe. Alla fine aggiungete un bel ciuffo di prezzemolo finemente tritato e servite.

RISO CON LE ZUCCHINE

RISOTTO CON GLI ASPARAGI

Ingredienti: g. 400 di asparagi, g. 350 di riso; olio o burro; sale.

In un capiente tegame fate insaporire nel burro o nell'olio i gambi degli asparagi, tagliati a rondelle, tenendo da parte le punte; aggiungete poco brodo (ottenuto con un dado per brodo, che darà maggior sapore al risotto) e versate il riso e le punte degli asparagi (che lascerete intere). Aggiungete poco brodo alla volta e portate a cottura.

Risotto alla marinara

Per 4 persone: g. 280 di riso, g. 120 di cozze, g. 120 di gamberetti, prezzemolo, sedano, sale, 8 cucchiai di olio d’oliva, 4 cipolle, g. 240 di pomodori pelati, aglio.

Fate aprire le cozze in una pentola e sgusciatele. In un’altra pentola fate cuocere  i gamberetti con poca acqua; unite il brodo delle cozze filtrato e aggiungete i pelati, il sedano, le cipolle tritate e 2 spicchi d’aglio. Aggiungete il riso, portate a cottura, mescolate ai crostacei e servite guarnendo con prezzemolo tritato.

Riso al sugo di verdure

Ingredienti: g. 350 di riso, 1 l. di brodo, una cucchiaiata di burro, g. 100 di cipolla, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiaiate d’olio, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, una carota, una costa di sedano, una zucchina, un peperone giallo, una cucchiaiata di funghi secchi, un bicchiere di vino bianco secco, ½ kg. di pomodori pelati, un pizzico di maggiorana, sale e pepe.

Fate soffriggere in casseruola metà cipolla col burro. Aggiungete il riso e fate insaporire. Spegnete la fiamma. Schiacciate l’aglio, tritate il resto della cipolla e la carota, affettate il sedano, tagliate a listelli la zucchina e il peperone e fate soffriggere con l’olio in una casseruola per 10 minuti a fiamma alta. Versate il vino, unite sale e pepe, il pomodoro, i funghi ammollati e strizzati, la maggiorana e fate cuocere finché il sugo non sarà denso. Riaccendete la fiamma sotto il riso e, quando comincia a soffriggere, versate, poco alla volta, il brodo bollente. Fate cuocere per 15 minuti. Spolverizzate di prezzemolo tritato e servite il riso col sugo di verdure.