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IL RISO

Sartù di riso

INGREDIENTI: 500 g riso, 200 g pisellini già cotti in padella 5 minuti, con una noce di burro, 100 g funghi porcini,  polpettine fritte in abbondanza, 250 g provola, 4 uova sode, parmigiano grattugiato, pangrattato e burro per ungere lo stampo.
Per il ragù: 300 g polpa di maiale, 4 salsicce, 300 g polpa di manzo, vino rosso q.b., passata di pomodoro q.b., 1 cipolla, olio, sale.
Cuocere il riso, farlo intiepidire con il ragù, in un recipiente largo, quindi unire le uova sbattute con il parmigiano, i piselli e i funghi, mescolando il tutto. Imburrare e passare il pangrattato in uno stampo alto a ciambella. Stendere uno strato di riso, mettere le polpettine, la provola, le salsicce del ragù e le uova sode tagliate a pezzetti.
Coprire con il riso, fare un secondo strato di ripieno e finire col restante riso. Spolverare di pan grattato e aggiungere qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180° per circa 40'.

Riso al basilico

Per 4 persone: g. 280 di riso, 8 cucchiai di olio d’oliva, 4 cipolle, ½ l. di brodo vegetale, un mazzetto di basilico, sale.

In un tegame alto cuocete le cipolle in 2 bicchieri d’acqua. A fine cottura aggiungete il riso, mescolate bene per insaporirlo poi spruzzate un mestolo di brodo q.b. a metà cottura insaporite con l’olio e il sale. Aggiungete il basilico tritato. Servite guarnendo con foglie di basilico.

Risotto alla marinara

Per 4 persone: g. 280 di riso, g. 120 di cozze, g. 120 di gamberetti, prezzemolo, sedano, sale, 8 cucchiai di olio d’oliva, 4 cipolle, g. 240 di pomodori pelati, aglio.

Fate aprire le cozze in una pentola e sgusciatele. In un’altra pentola fate cuocere  i gamberetti con poca acqua; unite il brodo delle cozze filtrato e aggiungete i pelati, il sedano, le cipolle tritate e 2 spicchi d’aglio. Aggiungete il riso, portate a cottura, mescolate ai crostacei e servite guarnendo con prezzemolo tritato.

Riso al sugo di verdure

Ingredienti: g. 350 di riso, 1 l. di brodo, una cucchiaiata di burro, g. 100 di cipolla, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiaiate d’olio, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, una carota, una costa di sedano, una cucchiaiata di funghi secchi, un bicchiere di vino bianco secco, ½ kg. di pomodori pelati, un pizzico di maggiorana, sale e pepe.

Fate soffriggere in casseruola metà cipolla col burro. Aggiungete il riso e fate insaporire. Spegnete la fiamma. Schiacciate l’aglio, tritate il resto della cipolla e la carota, affettate il sedano e fatelo soffriggere con l’olio in una casseruola per 10 minuti a fiamma alta. Versate il vino, unite sale e pepe, il pomodoro, i funghi ammollati e strizzati, la maggiorana e fate cuocere finché il sugo non sarà denso. Riaccendete la fiamma sotto il riso e, quando comincia a soffriggere, versate, poco alla volta, il brodo bollente. Fate cuocere per 15 minuti. Spolverizzate di prezzemolo tritato e servite il riso col sugo di verdure.

RISO ALLA CANTONESE

Lessare g. 200 di pisellini freschi sgusciati in acqua salata bollente per 4-5 minuti. In un pentolone di acqua salata in ebollizione versate g. 250 di riso superfino Arborio; scolatelo dopo 12 mnuti; condite con un cucchiaio d'olio e fate raffreddare. Tagliate a dadini g. 80 di prosciutto cotto. In una zuppiera versare 3 uova; battetele con un po' di sale e pepe.

Prendete una larga padella, in grado di contenere tutti gli ingredienti, fate scaldare l'olio, versate le uova sbattute e strapazzatele mescolando rapidamente con un cucchiao di legno.

Aggiungete il riso freddo, i piselli, il prosciutto cotto e fate saltare in padella facendoli insaporire per pochi minuti, unendo sale. Mescolate il riso sollevandolo per sgranarlo bene.

RISO ALLO ZAFFERANO

In un capace tegame soffriggete nell'olio 1 cipolla tagliata a fettine. Appena imbondisce, unite g. 200 di piselli freschi sgusciati, 2 zucchine tagliate a dadini, 2 pomodori tagliati a pezzetti minuscoli e 4 cucchiai di mais. Mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungete il sale, fate addensare e poi unite il riso e fate cuocere per 12 minuti, aggiungendo brodo bollente q.b. Sciogliete in un pentolino un noce di burro, 1 bustina di zafferano, 1 noce di burro, un po' di farina per addensare; 1/4 di latte e g. 50 di uvetta.

Versate il riso cotto in ciotole tonde, pressatele poi sformatele nei piatti, ricoprendo con la salsa allo zafferano.