* * * * * Ricette - le melanzane * * * * *

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LE MELANZANE

Melanzane ripiene (sciambelle)

Lavate, sbucciate e tagliate a fette, nel senso della lunghezza, alcune melanzane. Nel frattempo sbattete alcune uova (in media 1 uovo per ogni melanzana) e mescolatele con formaggio parmigiano (o caprino) grattugiato, fino a raggiungere una densità media. Spalmate ogni fetta con un po' di ripieno e poggiatevi un'altra fetta, premendo leggermente per farle aderire. Friggete a fuoco medio in olio caldo, girando da ambo le parti finché le melanzane non saranno ben dorate. Sgocciolate su carta da cucina. Disponetele su un piatto di portata, coprendo le melanzane con del sugo di pomodoro fresco e cospargetele di parmigiano grattugiato.

MELANZANE A SCARPARIELLO

Ingredienti: 2-3 melanzane, olio per friggere; olio d'oliva; uno spicchio d'aglio; 1/2 kg. di pomodori a pezzetti; sale e peperoncino tritato, prezzemolo e basilico, formaggio grattugiato.

Prendete 2-3 melanzane lunghe e sottili; lavatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza; se sono lunghe dividetele in 2 o 3 parti; incidete la superficie interna con tagli a reticolo. Friggetele in abbondante olio di arachidi e sgocciolatele bene su carta da cucina. Nel frattempo in un tegame versate 1 cucchiaio d'olio; fate rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a fettine; prima che si scurisca versate nel tegame g. 500 di pomodri lavati e tagliati a pezzetti; rigirateli con un mestolo di legno; fate insaporire, unite sale q.b. e peperocino tritato. A fine cottura aggiungete un trito di prezzemolo e basilico e mescolate. Disponete in un tegame da forno le melanzane; inserite nei tagli un trito di aglio e prezzemolo tritato; coprite con qualche cucchiaio di sugo di pomodoro. In superficie spolverizzate con del formaggio grattugiato. Mettete in forno già caldo a 150° per pochi minuti.

MELANZANE A FUNGHETTO

Scegliete 4 belle melanzane lunghe e strette, dalla polpa soda. lavatele, tagliatele a dadini. Friggetele, poche alla volta, in padella con abbondante olio; sgoccolatele man mano su carta da cucina. Intanto preparate in un tegame 1/2 kg. di pomodoro a pezzettoni; cuoceteli (senza alcun condimento) con un po' di acqua, sale, pepe o peperoncino) e una spruzzata di aromi (basilico e prezzemolo). Alla fine versate i dadini fritti nel sugo, rigirate delicatamente per insaporire, lasciate un minuto sul fuoco per far addensare e servite.

MELANZANE GRIGLIATE

Scegliete delle belle melanzane dalla polpa ben soda. Lavatele e, senza sbucciarle, tagliatele a fette. Preparate una marinata con olio, un po' di aceto, un trito d'aglio, erbette sminuzzate (molto prezzemolo e qualche fogliolina di basilico); sale e un po' di peperoncino sbriciolato. Fatevi insaporire le fette di melanzana, girandole delicatamente affinché assorbano il condimento; disponetele sulla griglia ben calda e fatele cuocere su entrambi i lati. Sono ottime sia calde che fredde.

MELANZANE A POLLASTRELLO

Per due persone: 3 melanzane grandi; g. 150 di mozzarella; g. 100 di prosciutto cotto; 2 uova; farina; sale; pepe; basilico; olio per friggere.
Lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo sottili. Friggetele in olio bollente e asciugatele sulla carta da cucina. Ponete su ogni fetta una fetta di prosciutto, una di mozzarella e una foglia di basilico e copritela con un'altra fetta di melanzana. Passatele nella farina e poi nell'uovo sbattuto con sale e pepe. Friggetele un'altra volta e fatele scolare bene sulla carta.

PARMIGIANA DI MELANZANE (CON TUTTE LE VARIANTI)

Ricetta tradizionale - Prendete 3-4 melanzane del tipo lungo; lavatele, sbucciatele, tagliatele a fette sottili. Sbattete 3 uova con un po' di sale. Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro con 1 kg. di pomodori a pezzetti, uno spicchio d'aglio, olio, sale e qualche fogliolina di basilico. Passate ogni fetta di melanzana prima nell'uovo sbattuto e poi nella farina; friggete in una padella colma di olio bollente, a fiamma non troppo alta per non bruciacchiarle. Sgocciolatele nella carta da cucina.

Preparate una teglia da forno; disponetevi un po' di salsa, uno strato di melanzane, alcune fettine di mozzarella di bufala (o fiordilatte o altro formaggio filante); ricoprite con salsa e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Ponete in forno a 200° per circa mezz'ora.

Ricetta con il pangrattato - Passate le fette di melanzana prima nell'uovo sbattuto col sale e poi nel pangrattato e friggetele. Seguite il procedimento della ricetta precedente.

Ricetta semplice - Friggete le fette di melanzana direttamente nell'olio caldo; sgocciolatele; disponetele nella teglia ricoperte da sugo di pomodoro, fette di mozzarella e abbondante parmigiano e infornate.

Ricetta light con melanzane grigliate - Scegliete delle belle melanzane tonde dalla polpa ben soda. Lavatele, sbucciatele e tagliatele a fette.

Grigliatele sulla bistecchiera o sul grill, facendole cuocere su entrambi i lati, ma senza bruciacchiarle. Disponete a strati nella teglia il sugo di pomodoro, le melanzane, altro sugo e del parmigiano grattugiato, qualche fetta di mozzarella e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprite con sugo di pomodoro e parmigiano grattugiato. Infornate per mezz'ora a 200°.