Pasta con la zucca

PASTA CON LA ZUCCA

Ingredienti: 1/2 kg. di zucca; una cipolla; g. 400 di pasta del formato a piacere; prezzemolo trito; olio; sale; peperoncino.

Cuocete in un capiente tegame la cipolla affettata nell'olio; aggiungete la polpa della zucca dopo averla spellata e tagliata a dadini; rigiratela per farla insaporire; allungate con acqua salata fino a coprire il tutto; a metà cottura della zucca aggiungete la pasta, aggiungendo poca acqua calda, se occorre; unite anche alcuni semi di peperoncino. Portate a cottura e servite con prezzemolo trito.

ORECCHIETTE CON I BROCCOLI

Per 4 persone: g. 500 di broccoli; g. 350 di orecchiette pugliesi secche (o 1/2 kg. di orecchiette fresche); olio; aglio; sale; peperoncino.

Lessate g. 500 di broccoli, dopo averli puliti e lavati; scolateli a metà cottura. Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e, appena bolle, lessate le orecchiette e aggiustate di sale. Nel frattempo fate dorare uno spicchio d'aglio in un tegame con due-tre cucchiai di olio; versate i broccoli, fateli saltare; aggiungete un po' di peperoncino a pezzetti e un po' di sale. Spegnete. Appena le orecchiette saranno quasi cotte, scolatele e versatele nel tegame con i broccoli; fate cuocere a fiamma bassa per pochi minuti per far insaporire bene. Scolate e servite.

PENNETTE ALLA BOSCAIOLA

Fusilli alla sorrentina

FUSILLI ALLA SORRENTINA (ricetta veloce)

Per 4 persone: g. 400 di fusilli; g. 300 di mozzarella o fior di latte; g. 500 di polpa di pomodoro; olio; sale; pepe; basilico.

Lessate al dente i fusilli; intanto preparate in casseruola un sugo con il pomodoro, 1 cucchiaio di olio e sal.

Scolate i fusilli; mettete la casseruola sul fuoco; versate i fusilli nel sugo; aggiungete la mozzarella tagliata a dadini; aggiungete qualche foglia di basilico e un po' di pepe. Appena comincia a fondersi, spegnete. Servite con parmigiano grattugiato.

Pasta e zucchine

PASTA E ZUCCHINE

Lavate g. 500 di zucchine, tagliatele a fette non troppo sottili. In 2 cucchiai d'olio fate insaporire le fette di zucchina con una cipolla affettata. Aggiungete acqua fino a coprire e preparate altra acqua bollente. Aggiungete la pasta del formato preferito; incoperchiate e lasciate cuocere  quasi al dente. Aggiungete anche un paio di peperoncini rossi e il sale. Fate insaporire e spegnete. Potete servire il piatto tiepido.

Pasta alla birra

PASTA ALLA BIRRA

Per 4 persone: g. 400 di pasta (pennette); g. 200 di salsiccia fresca; una lattina di birra; 2 confezioni di panna da cucina; uno spicchio d'aglio; olio; sale.

Fate soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai  d'olio uno spicchio d'aglio; aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata e la birra; fate cuocere per 20 minuti fino a ottenere un sugo denso. Aggiungete la panna e mescolate. Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata; scolatela al dente e versatela nella casseruola; fate insaporire e servite. 

Calamarata

CALAMARATA

OCCORRENTE PER 6 PERSONE:

1 Kg. di calamari freschi; g. 500 di pasta da calamarata (anelli); olio; 1 kg. di pomodori; sale; pepe o peperoncino; prezzemolo.

Lavare i molluschi tagliando ad anelli o a pezzi il sacco e i tentacoli. Fate rosolare il tutto in una casseruola con uno spicchio d'aglio affettato e due cucchiai d'olio; unite il pomodoro, un po' di sale e pepe e fate cuocere. Alla fine, aggiungete un ciuffetto di prezzemolo fresco affettato finemente.

Nel frattempo fate cuocere al dente g.500 di pasta detta calamarata. Scolatela, versatela nel sugo dei molluschi, fate insaporire e riposare un po' e servite.

PASTA E CECI

Per 4 persone

Mettete in ammollo g. 300 di ceci secchi; dopo una notte sciacquateli e fateli cuocere in acqua e sale. A metà cottura aggiungete uno spicchio d'aglio a pezzetti, un po' di peperoncino, g. 300 di pasta e acqua bollente q.b. tenendo conto che, alla fine, il sugo deve essere ristretto. A fine cottura aggiungete 2 cucchiai di olio. Lasciate riposare e servite.

Pennette alla primavera

PENNETTE ALLA PRIMAVERA

Per 4 persone: 1 porro (o una cipolla); 1 peperone rosso; 1 melanzana; 1 zucchina; g. 300 di pennette rigate; olio; sale e peperoncino.

Fate rosolare in una casseruola con 3 cucchiai di olio un porro affettato (o una cipolla); unite la melanzana e la zucchina lavate e tagliate a  dadini; rigirate e fate dorare un po'; aggiungete il peperone lavato, privato dei semi e tagliato a listarelle e portate lentamente a cottura, aggiungendo sale e un po' di peperoncino. Intanto lessate le pennette; scolatele quando non saranno ancora al dente; versatele nella casseruola e fatele ben insaporre. Aggiungete  prezzemolo e basilico tritati e servite.

Pasta con la verza

PASTA CON LA VERZA

In una capace pentola fate cuocere la verza (pulita, lavata e tagliata a pezzi) in acqua e sale; aggiungete una cipolla affettata e qualche pomodoro a pezzetti; a metà cottura aggiungete la pasta (g. 60 a persona); aggiungete poca acqua bollente q.b. A fine cottura unite un po' di peperoncino e qualche cucchiaio d'olio d'oliva. Spegnete e fate riposare per qualche minuto prima di servire.

Strascinati con panna, salsiccia e funghi

STRASCINATI CON PANNA, FUNGHI E SALSICCIA

Mettete a cuocere una capiente pentola piena d'acqua. Nel frattempo  scottate 2 teste di salsiccia in acqua bollente, così potrete spellarla facilmente e sbriciolarla. In un grande tegame fate insaporire i pezzetti di salsiccia e i funghi coltivati, giù puliti e tagliati a dadi. Copriteli con poca acqua, aggiungete sale se richiesto. Poco prima di aver terminato di cuocere gli strascinati, anche il condimento della pasta sarà cotto. Scolate la pasta non ancora ben cotta e versatela ancora grondante nel sugo pronto, a cui aggiungerete il contenuto di una confezione di panna per cottura. Fate insaporire il tutto e servite.

Gnocchetti al ragù

GNOCCHETTI AL RAGU'

Acquistate una confezione di gnocchi di semola già pronti. Nel frattempo mettete sul fuoco una papace pentola di acqua a cui avrete versato un filo d'olio. Nel frattempo, usando pomodorini piccoli e saporiti, che non richiedono quasi cottura, preparate un sugo denso e saporito con uno spicchio d'aglio, due cucchiaiate di olio e un bello spruzzo di peperoncino; erbette fini tritate con cura. Scolateli ancora caldi e metteteli a insaporire nel sugo, così acquisteranno sapore. Se vi piace, conditeli con una bella spruzzata di parmigiano.

Pasta e patate

PASTA E PATATE IN BIANCO

Per 4 persone: g. 700 di patate, due cipolle; g. 400 di pasta a ditaloni; prezzemolo; olio; sale; peperoncino; prezzemolo,

Fate soffriggere in una capace casseruola due cipolle affettate in 2 cucchiai d'olio; unite le patate, dopo averle lavate, sbucciate e affettate; fatele rosolare da tutte le parti; nel frattempo fate bollire 2 litri d'acqua salata in un pentolino. Coprite appena le patate con acqua bollente; aggiungete la pasta e mescolatela bene per evitare che si attacchi, fatela cuocere in poco liquido, aggiungendo poca acqua alla volta. A fine cottura le patate saranno diventate come una crema. Aggiungete un po' di peperoncino e prezzemolo tritato. Spegnete e fate riposare. servite poco dopo.

PENNETTE AI QUATTRO FORMAGGI (ricetta veloce)

Per 4 persone: g. 350 di penne; g. 50 di gorgonzola, g. 50 di fontina, g. 100 di fiordilatte (o mozzarella); g. 100 di parmigiano grattugiato; latte q.b.

Lessate le penne in acqua NON salata (i formaggi contengono tantissimo sale). Nel frattempo ponete sul fuoco una padella in cui farete fondere, a fuoco bassissimo, il gorgonzola e la fontina con un po' di latte. Quando il tutto comincia a fondersi, spegnete il fuoco. Scolate le penne al dente; versatele nella padella e rigiratele per far penetrare il formaggio fuso. A fuoco spento aggiungete il fior di latte tagliato a dadini  e mescolate bene; accendete nuovamente e , a fiamma bassissima, fate rapprendere il tutto. spegnete e  servite con parmigiano grattugiato.

PASTA E PATATE AL POMODORO

Preparate un sugo consistente  con olio, cipolla e pomodori a pezzetti, Ponete sul fuoco una grossa pentola d'acqua salata e fate lessare prima le patate tagliate a fettine e, dopo 5 minuti, la pasta; scolatele e conditele col sugo, dopo averlo insaporito con sale, peperoncino e prezzemolo. Servite caldo.

Penne all'amatriciana

PENNE ALL'AMATRICIANA

Preparate un condimento di pomodoro con olio, cipolla e panvetta affumicata, insaporitelo con sale, pepe o peperoncino e portate a cottura. Con questo sugo condirete le penne, dopo averle lessate in acqua non troppo salata (il sugo sarà molto salato, per la presenza della pancetta).

Pasta alla siciliana

Pasta alla siciliana

Preparate due belle melanzane, lavatele, tagliatele a dadini, friggeteli nell'olio ben caldo, sgiocciolate. Preparate un sugo di pomodoro con polpa di pomodoro, sale, peperoncino. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela non del tutto cotta; versatela nella teglia mescolatela alla salsa e alle melanzane; aggiungete due mozzarelle a dadini e una spolverata generosa di parmigiano. Infornate a calore moderato per 15 minuti e servite.

TROFIE CON GAMBERI E ZUCCHINE

Per 4 persone: 3 zucchine lunghe; g. 300 di gamberi; g. 300 di trofie secche (o g. 500 di trofie fresche; olio; aglio; sale, pepe e/o peperoncino; prezzemolo tritato.

In una casseruola lessate g. 300 di gamberi (anche surgelati). Sgocciolateli mettendoli da parte e conservando l'acqua di cottura, in cui farete ancora cuocere a lungo i gusci vuoti, la testa e le zampe dei gamberi, fino a quando non otterrete un sugo denso (fumetto).

In un tegame fate insaporire 3 zucchine affettate con un po' d'olio e una cipolla affettata; unite il fumetto, aggiungete sale e pepe (peperocino, se è gradito); unite la metà dei gamberi più piccoli, tagliati a pezzettini e continuate la cottura fino a quando le zucchine non saranno ridotte a una crema. Alla fine unite i gamberi lasciati da parte.

Lessate le trofie; scolatele al dente. Versatele nel condimento e servitele facendo in modo che al centro di ogni piatto ci siano due o tre gamberi. Buon appetito!

Pasta alla crema di cavolfiore

Lessate un bel cavolfiore; toglietelo dall'acqua, lasciando la pentola sul fuoco; in quest'acqua lesserete g. 400 di penne. Passate il cavolfiore al moulinex. In una casseruola fate imbiondire una bella cipolla con una cucchiaiata o due di olio; versate il cavolfiore, unite un po' di acqua, un dado per brodo, peperoncino a pezzetti e prezzemolo trito. Versate la pasta scolata al dente nella crema; fate ben insaporire per qualche minuto e servite.

SIGARETTE AL PESTO CON CARCIOFINI (Ricetta veloce)

Ingredienti per 4 persone: un vasetto di pesto alla genovese; g. 350 di sigarette (o altra pasta corta); una confezione di carciofici surgelati già tagliati; olio d'oliva; g.200 di formaggio morbido; sale, pepe.

Mentre fate lessare al dente la pasta, in un tegame rosolate con un cucchiaio d'olio i carciofini; fateli insaporire e aggiungete poca acqua fino a portarli quasi a cottura. Scolate la pasta al dente conservando un po' d'acqua di cottura; versate la pasta nel tegame; rigiratela per farla insaporire; aggiungete il contenuto del vasetto di pesto e il formaggio tagliato a dadini. Fate ben amalgamare aggiungendo, se necessario, l'acqua di cottura della pasta. Servite ben caldo.

Farfalle con tonno e piselli

Affettate sottilmente 1 cipolla media e fatela appassire in una casseruola con un po’ di olio. Quando sarà trasparente, versate g. 350 di piselli, un bicchiere d’acqua e poco sale. Coprite e fate cuocere a fuoco moderato. A cottura ultimata unite il tonno a pezzetti e lasciate insaporire per qualche minuto a pentola scoperta.

Fusilli fantasia

Ingredienti: 4 peperoni rossi e gialli; g. 400 di fusilli; g. 100 di olive di Gaeta snocciolate; g. 50 di capperi lavati: olio; sale; pepe.

Lavate, asciugate i peperoni  tagliateli a listarelle e friggeteli in una padella a bordi alti. Quando saranno un po’ appassiti, aggiungete le olive e i capperi. Lessate g. 400 di fusilli, scolateli al dente e versateli nel tegame dei peperoni; fateli insaporire; unite sale q.b. e pepe e servite.

(Foto dal web) 

 Farfalle alla crema

Per 8 persone: g. 800 di farfalle, 3 pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio, g. 50 di mascarpone, g. 50 di panna, brandy, 1 tuorlo, g. 100 di salmone affumicato, g. 300 di pisellini surgelati, olio, burro, sale, pepe.

Tagliate i pomodori a listarelle. Fate rosolare l’aglio in casseruola con 1 cucchiaio d’olio e g.20 di burro; toglietelo, versate pomodori e i piselli e cuocete e a fiamma viva per 10 min. In una terrina mescolate con un cucchiaino g. 20 di burro con mascarpone e panna e un cucchiaio di brandy, fino a ottenere una crema, unendo acqua q.b., sale e pepe e il salmone a striscioline. Lessate le farfalle, scolatele e versatele nella zuppiera, condite col tuorlo, amalgamate bene perché non si rapprenda; versatevi sopra la crema al salmone e infine i pomodori e i piselli. Mescolate e servite.

PASTA E FAGIOLI ALLA NAPOLETANA

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di fagioli borlotti surgelati o già lessi; 250 gr di pasta mista; 1 spicchio di aglio; 1 costa di sedano; alcuni pomodorini; olio; sale; pepe.

Versate i fagioli lessi in una pentola, e ricoprite a filo con l’acqua. Aggiungete il sedano, l’aglio, i pomodorini ed un cucchiaio d’olio e cuocere per 10 minuti circa. Appena bolle versate la pasta mista, sale e pepe e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Spegnete e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.

Gnocchi gialli al ragù (per 6 persone)

Per gli gnocchi gialli: g 1,500 di zucca, g. 500 di farina bianca, g. 200 di patate, parmigiano grattugiato, 1 uovo, noce moscata, sale, farina q.b.

Per il condimento: g. 450 polpa di pomodoro a pezzetti, g. 100 di panna liquida, g. 30 di cipolla, g. 20 di burro, maggiorana, timo, parmigiano, sale, pepe.

Spellate la zucca, tagliatela a pezzi, cuocetela in forno già riscaldato a 200° per circa 30°. Lavate g. 600 di patate e lessatele con la buccia. Scolatele, sbucciatele, conservatene una da g.100 e passate le altre allo schiacciapatate, raccogliendo il ricavato sulla spianatoia. Al passato di patate aggiungete gli spinaci, noce moscata, sale e farina. Sbattete un uovo e versatene metà nell’impasto di patate e spinaci. Lavorate l’impasto per renderlo omogeneo,dividetelo a pezzetti e arrotolateli sulla spianatoia leggermente infarinata per trasformarli in “salametti” tagliateli a tocchetti e passateli sui rebbi di una forchetta. Sistemateli su un vassoio infarinato e lasciateli in attesa. Per gli gnocchi gialli preparate sulla spianatoia la farina, la zucca e la patata rimasta passate allo schiacciapatate, unite metà uovo, parmigiano, sale e noce moscata, impastate e preparate gli gnocchi gialli col procedimento di quelli verdi. Mettete sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua salata. In una casseruola fate rosolare e nel burro la cipolla tritata; unite il pomodoro, un po’ di maggiorana e di timo, sale e pepe e la panna. Fate sobbollite, mentre lessate gli gnocchi, gettandoli, pochi per volta, nell’acqua a bollore. Toglieteli con la schiumarola appena affiorano,sgocciolateli e sistemateli a strati in una zuppiera. Conditeli col sugo e parmigiano grattugiato.

Gnocchi verdi al sugo di pomodoro (per 4 persone)

Per gli gnocchi verdi: g. 500 di patate, g. 160 di farina bianca, g. 50 di spinaci lessati, strizzati e tritati, noce moscata, ½ uovo, sale.
Per il condimento: g. 450 polpa di pomodoro a pezzetti, g. 30 di cipolla, g. 20 di burro, maggiorana, timo, parmigiano, sale, pepe.

Lavate g. 500 di patate e lessatele con la buccia. Scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il ricavato sulla spianatoia. Al passato di patate aggiungete gli spinaci , noce moscata, sale e farina. Sbattete un uovo e versatene metà nell’impasto di patate e spinaci. Lavorate l’impasto per renderlo omogeneo,dividetelo a pezzetti e arrotolateli sulla spianatoia leggermente infarinata per trasformarli in “salametti” tagliateli a tocchetti e passateli sui rebbi di una forchetta. Sistemateli su un vassoio infarinato e lasciateli in attesa. Mettete sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua salata. In una casseruola fate rosolare e nel burro la cipolla tritata; unite il pomodoro, un po’ di maggiorana e di timo, sale e pepe. Fate sobbollite, mentre lessate gli gnocchi, gettandoli, pochi per volta, nell’acqua a bollore. Toglieteli con la schiumarola appena affiorano,sgocciolateli e sistemateli a strati in una zuppiera. Conditeli col sugo e parmigiano grattugiato.
Ricetta di Solar, foto dal web

Penne al ragù di carciofi

FUSILLI E BROCCOLI

Per 4 persone: 1 kg. di broccoli; g. 320 di fusilli; olio; sale; peperoncino in polvere; aglio.

Lavate i broccoli e lessateli in acqua salata. Scolateli conservando l'acqua di cottura, nella quale farete cuocere i fusilli. Scolateli al dente. Nella zuppiera versate due cucchiai d'olio, un po' di peperoncino in polvere, uno spicchio d'aglio finemente tritato; mescolate bene. Versate la pasta e i broccoli, girateli bene per farli insaporire e servite.

STRASCINATI CON CREMA DI ZUCCA

Per 4 persone: g. 500 di zucca; g. 400 di strascinati secchi (o 500g. di strascinati freschi); erba cipollina; vino bianco secco q.b.; peperoncino; prezzemolo; olio; sale.

In un tegame soffriggete la zucca (dopo averla lavata, sbucciata e tagliata a pezzi) con un cucchiaio di olio ed un po' di erba cipollina tritata. Fatela insaporire bene e versate mezzo bicchiere di vino; fate evaporare e continuate la cottura aggiungendo acqua, un po' di peperoncino, prezzemolo tritato e sale. Passate il tutto al moulinex in modo che diventi una crema piuttosto liquida (se necessario, aggiungete poca acqua).

Nel frattempo lessate "al nodo" gli strascinati; scolateli e versateli nel tegame; fate completare la cottura, girandoli delicatamente in modo che si insaporiscano bene.