Pasta con la zucca

PASTA CON LA ZUCCA

Ingredienti: 1/2 kg. di zucca; una cipolla; g. 400 di pasta del formato a piacere; prezzemolo trito; olio; sale; peperoncino.

Cuocete in un capiente tegame la cipolla affettata nell'olio; aggiungete la polpa della zucca dopo averla spellata e tagliata a dadini; rigiratela per farla insaporire; allungate con acqua salata fino a coprire il tutto; a metà cottura della zucca aggiungete la pasta, aggiungendo acqua alda, se occorre; unite anche alcuni semi di peperoncino. Portate a cottura e servite con prezzemolo trito.

Fusilli alla sorrentina

FUSILLI ALLA SORRENTINA (ricetta veloce)

Per 4 persone: g. 400 di fusilli; g. 300 di mozzarella o fior di latte; g. 500 di polpa di pomodoro; olio; sale; pepe; basilico.

Lessate al dente i fusilli; intanto preparate in casseruola un sugo con il pomodoro, 1 cucchiaio di olio e sal.

Scolate i fusilli; mettete la casseruola sul fuoco; versate i fusilli nel sugo; aggiungete la mozzarella tagliata a dadini; aggiungete qualche foglia di basilico e un po' di pepe. Appena comincia a fondersi, spegnete. Servite con parmigiano grattugiato.

Pasta e zucchine

PASTA E ZUCCHINE

Lavate g. 500 di zucchine, tagliatele a fette non troppo sottili. In 2 cucchiai d'olio fate insaporire le fette di zucchina con una cipolla affettata. Aggiungete acqua fino a coprire e preparate altra acqua bollente. Aggiungete la pasta del formato preferito; incoperchiate e lasciate cuocere  quasi al dente. Aggiungete anche un paio di peperoncini rossi e il sale. Fate insaporire e spegnete. Potete servire il piatto tiepido.

Pasta alla birra

PASTA ALLA BIRRA

Per 4 persone: g. 400 di pasta (pennette); g. 200 di salsiccia fresca; una lattina di birra; 2 confezioni di panna da cucina; uno spicchio d'aglio; olio; sale.

Fate soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai  d'olio uno spicchio d'aglio; aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata e la birra; fate cuocere per 20 minuti fino a ottenere un sugo denso. Aggiungete la panna e mescolate. Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata; scolatela al dente e versatela nella casseruola; fate insaporire e servite. 

Calamarata

CALAMARATA

OCCORRENTE PER 6 PERSONE:

1 Kg. di calamari freschi; g. 500 di pasta da calamarata (anelli); olio; 1 kg. di pomodori; sale; pepe o peperoncino; prezzemolo.

Lavare i molluschi tagliando ad anelli o a pezzi il sacco e i tentacoli. Fate rosolare il tutto in una casseruola con uno spicchio d'aglio affettato e due cucchiai d'olio; unite il pomodoro, un po' di sale e pepe e fate cuocere. Alla fine, aggiungete un ciuffetto di prezzemolo fresco affettato finemente.

Nel frattempo fate cuocere al dente g.500 di pasta detta calamarata. Scolatela, versatela nel sugo dei molluschi, fate insaporire e riposare un po' e servite.

PASTA E CECI

Per 4 persone

Mettete in ammollo g. 300 di ceci secchi; dopo una notte sciacquateli e fateli cuocere in acqua e sale. A metà cottura aggiungete uno spicchio d'aglio a pezzetti, un po' di peperoncino, g. 300 di pasta e acqua bollente q.b. tenendo conto che, alla fine, il sugo deve essere ristretto. A fine cottura aggiungete 2 cucchiai di olio. Lasciate riposare e servite.

Pennette alla primavera

PENNETTE ALLA PRIMAVERA

Per 4 persone: 1 porro (o una cipolla); 1 peperone rosso; 1 melanzana; 1 zucchina; g. 300 di pennette rigate; olio; sale e peperoncino.

Fate rosolare in una casseruola con 3 cucchiai di olio un porro affettato (o una cipolla); unite la melanzana e la zucchina lavate e tagliate a  dadini; rigirate e fate dorare un po'; aggiungete il peperone lavato, privato dei semi e tagliato a listarelle e portate lentamente a cottura, aggiungendo sale e un po' di peperoncino. Intanto lessate le pennette; scolatele quando non saranno ancora al dente; versatele nella casseruola e fatele ben insaporre. Aggiungete  prezzemolo e basilico tritati e servite.

Pasta con la verza

PASTA CON LA VERZA

In una capace pentola fate cuocere la verza (pulita, lavata e tagliata a pezzi) in acqua e sale; aggiungete una cipolla affettata e qualche pomodoro a pezzetti; a metà cottura aggiungete la pasta (g. 60 a persona); aggiungete poca acqua bollente q.b. A fine cottura unite un po' di peperoncino e qualche cucchiaio d'olio d'oliva. Spegnete e fate riposare per qualche minuto prima di servire.

Pasta e patate

PASTA E PATATE

Per 4 persone: g. 700 di patate, due cipolle; g. 400 di pasta a ditaloni; prezzemolo; olio; sale; peperoncino; prezzemolo,

Fate soffriggere in una capace casseruola due cipolle affettate in 2 cucchiai d'olio; unite le patate, dopo averle lavate, sbucciate e affettate; fatele rosolare da tutte le parti; nel frattempo fate bollire 2 litri d'acqua salata in un pentolino. Coprite appena le patate con acqua bollente; aggiungete la pasta e mescolatela bene per evitare che si attacchi, fatela cuocere in poco liquido, aggiungendo poca acqua alla volta. A fine cottura le patate saranno diventate come una crema. Aggiungete un po' di peperoncino e prezzemolo tritato. Spegnete e fate riposare. servite poco dopo.

Strascinati con panna, salsiccia e funghi

STRASCINATI CON PANNA, FUNGHI E SALSICCIA

Mettete a cuocere una capiente pentola piena d'acqua. Nel frattempo  scottate 2 teste di salsiccia in acqua bollente, così potrete spellarla facilmente e sbriciolarla. In un grande tegame fate insaporire i pezzetti di salsiccia e i funghi coltivati, giù puliti e tagliati a dadi. Copriteli con poca acqua, aggiungete sale se richiesto. Poco prima di aver terminato di cuocere gli strascinati, anche il condimento della pasta sarà cotto. Scolate la pasta non ancora ben cotta e versatela ancora grondante nel sugo pronto, a cui aggiungerete il contenuto di una confezione di panna per cottura. Fate insaporire il tutto e servite.

Gnocchetti al ragù

GNOCCHETTI AL RAGU'

Acquistate una confezione di gnocchi di semola già pronti. Nel frattempo mettete sul fuoco una papace pentola di acqua a cui avrete versato un filo d'olio. Nel frattempo, usando pomodorini piccoli e saporiti, che non richiedono quasi cottura, preparate un sugo denso e saporito con uno spicchio d'aglio, due cucchiaiate di olio e un bello spruzzo di peperoncino; erbette fini tritate con cura. Scolateli ancora caldi e metteteli a insaporire nel sugo, così acquisteranno sapore. Se vi piace, conditeli con una bella spruzzata di parmigiano.

Pasta e patate al pomodoro

Pasta e patate al pomodoro

Per 4 persone: g. 400 di pasta g. 400 di papate; g. 400 di pomodori pelati e tagliuzzati; olio; cipolla; sale; peperoncino; odori.

Fate insaporire in padella, con uno-due cucchiai d'olio, una bella cipolla affettata; aggiungete il pomodoro. Lavate e sbucciate le patate; tagliatele a tocchetti e fate cuocere. A metà cottura aggiungete la pasta, unite acqua q.b. sale e peperocino. Portate a cottura. Servite.

PASTA E PATATE

Preparate un sugo consistente  con olio, cipolla e pomodori a pezzetti, Ponete sul fuoco una grossa pentola d'acqu salata e fate lessare prima le patate tagliate a fettine e, dopo 5 minuti, la pasta; scolatele e conditele col sugo, dopo averlo insaporito con sale. peperoncino e prezzemolo. Servite caldo.

Penne all'amatriciana

PENNE ALL'AMATRICIANA

Preparate un condimento di pomodoro con olio, cipolla e panvetta affumicata, insaporitelo con sale, pepe o peperoncino e portate a cottura. Con questo sugo condirete le penne, dopo averle lessate in acqua non troppo salata (il sugo sarà molto salato, per la presenza della pancetta).

Pasta alla siciliana

Pasta alla siciliana

Preparate due belle melanzane, lavatele, tagliatele a dadini, friggeteli nell'olio ben caldo, sgiocciolate. Preparate un sugo di pomodoro con polpa di pomodoro, sale, peperoncino. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela non del tutto cotta; versatela nella teglia mescolatela alla salsa e alle melanzane; aggiungete due mozzarelle a dadini e una spolverata generosa di parmigiano. Infornate a calore moderato per 15 minuti e servite.