Ragù per condire i conchiglioni

Preparate un buon ragù per condire i conchiglioni.

Noi lo abbiamo preparato con g. 400 di carne di vitello a pezzetti e una salsiccia (la carne andrà servita a parte), che abiamo fatto soffriggere in pentola con una cipolla affettata e un po' di olio.  Aggiungete sale e pepe (se gradito). Portate lentamente a cottura, ricordando che, per condire i conchiglioni, vi occorre un sugo piuttosto liquido.

Lessare i conchiglioni

Nel frattempo mettete sul fuoco una grossa pentola con acqua  e un cucchiaino d'olio per non far attaccare la pasta.

Appena bolle, mettete i conchiglioni, pochi alla volta (9 - 10), calcolando 4-5 conchiglioni a persona. Aggiungete il sale.

Il tempo di cottura dei conchiglioni, di regola,  è di circa 15 minuti. Fateli cuocere per non più di 10 minuti, perché continueranno a cuocere nel forno.

Il ripieno

Fate cuocere a fuoco dolce gr. 200 di carne macinata in un tegamino antiaderente, rigirandola. Sarà pronta dopo 2-3 minuti. Fate raffreddare.

In una zuppiera versate g. 250 di ricotta, gr. 400 di fior di latte tagliato a dadini, 2 uova sbattute e un pizzico di prezzemolo tritato, una cucchiaiata di parmigiano grattugiato, poco sale e un po' di pepe. Unite la carne macinata e mescolate il tutto.

Cuocete i conchiglioni più volte nella stessa acqua già salata precedentemente; scolateli ogni volta ancora un po' crudi, usando la schiumarola e lasciando sul fuoco la pentola d'acqua bollente.

Noi abbiamo utilizzato la pastaiola: al momento di scolare abbiamo sollevato il recipiente forato ed abbiamo sgocciolato i conchiglioni.

Disponeteli con cura su uno strofinaccio di spugna, capovolti, per farli sgocciolare bene. Nel frattempo continuate a lessare gli altri.

Preparazione conchiglioni

Preparate una grande teglia da forno; coprite il fondo con un po' di sugo. Disponetevi, uno alla volta e ben distanziati, i conchiglioni riempiti.

Non sistemateli a strati uno sull'altro, ma usate più teglie.

Appena pronti, irrorateli con altra salsa, in modo che siamo ben ricoperti di sugo.

Spruzzatevi sopra del parmigiano grattugiato.

Ricoprite ogni teglia con carta d'alluminio per far cuocere tutto uniformemente.

Inserite le varie teglie sui diversi piani del forno.

Infornate a forno già caldo a 180°.

Dopo 20 minuti togliete la carta d'alluminio e lasciateli nel forno acceso per altri 5 minuti. 

Potrete servire a parte la carne mista usata per il ragù. 

Farcitura

OCCORRENTE PER 6 PERSONE:

4 strisce di lasagna all'uovo precotte, che non richiedono di essere lessate: una confezione grande di besciamella pronta; g. 400 di formaggi a pasta filante; g. 400 di prosciutto cotto a fette non troppo fragili.

Disponete le strisce di lasagne sul tavolo; spalmatele con un po' di besciamella pronta e copritela con pezzetti piccoli di formaggi morbidi a pasta filante (fior di latte, caciotta). Coprite con  sottili fette di prosciutto cotto.

Rotoloni da tagliare

Arrototale la lasagna con il suo ripieno facendo molta attenzione e poi progressivamente stringendo ancor di più, senza far fuoriuscire il ripieno.

Alla fine ne ricaverete dei grossi rotoloni, che disporrete, uno accanto all'altro, un po' compressi, in una teglia, che riporrete in frigo per qualche ora, per renderli compatti e tagliarli con maggiore facilità.

Rondelle tagliate da infornare

Preparate una salsa di pomodoro con olio, sale, pepe e odori, un po' liquida. Versatene un po' in una teglia da forno. Usando un coltello a lama lunga, tagliate a fette circolari (rondelle) i rotoloni, depositandole, senza farle rompere, direttamente nel sugo. Appena avrete riempito la teglia, ricopritele con altro sugo e spruzzate del parmigiamo grattugiato.

Rondelle infornate

Infornate a 180° in forno giò caldo per 25 minuti, dapprima a tegame completamente aperto per far addensare il sugo; 

successivamente, coprite la teglia con un foglio di alluminio per non farle seccare.

Servite ben calde.

Lasagna

LASAGNA

Preparate un sugo di carne con olio, cipolla e carne macinata, tagliate a dadini qualche mozzarella. Preparate anche una besciamella. Lessate le lasagne, poche alla volta, in acqua salata a cui avrete aggiunto un filo d'olio per no farle attaccare; scolatele delicatamente su un canovaccio. A questo punto potrete disporre in una tegli, a strati, il sugo di carne, lasagna, besciamella, mozzarella e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Spruzzate in superficie del parmigiano grattugiato. Mettete in forno caldo a 180° per 20-25 minuti e servite.