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SPAGHETTI, BAVETTE, LINGUINE E VERMICELLI

Bavette agli scampi

Per 4 persone: g.500 di scampi; g 200 di pomodori freschi; g. 400 di bavette; olio; aglio; sale; pepe; prezzemolo tritato.

Fate rosolare gli scampi con olio e aglio in padella; unite i pomodori a pezzetti e fate cuocere per 20 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Lesate le bavette e scolatele bene al dente; versatele nella padella Col sugo e fatele insaporire. Servitele con prezzemolo tritato.

 

Bucatini indiavolati

Frullate 3 spicchi d’aglio, g. 150 di olive di Gaeta snocciolate, 2 alici sott’olio, g. 30 di capperi e qualche cucchiaio di olio fino a ottenere un composto omogeneo e fate soffriggere in una capace padella con olio e peperoncino forte. Lessate al dente g. 400 di bucatini, scolate, versate nella padella. Mescolate aggiungendo prezzemolo tritato e servite.

 

Bucatini con crema di peperoni

Per 4 persone: g. 400 di bucatini, 1 peperone rosso e 1 giallo; 4-5 pomodori secchi (anche sott’olio), g. 30 di pinoli, aglio, olio, sale e pepe.

Lavate i peperoni, anneriteli nel grill, spellateli, frullateli coi pomodori secchi e 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. Tostate appena i pinoli e l’aglio con un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente. Lessate i bucatini, scolateli, conditeli con la crema e un ciuffo di basilico.

 

Bucatini con ricotta e pomodoro

Fate imbiondire in una casseruola ¼ di cipolla affettata in poco olio; unite g. 800 di pomodori passati, sale, pepe e in ultimo il basilico. Cuocete per 20 minuti a fuoco moderato e, quando la salsa sarà pronta, prelevatene un mestolo per stemperare g. 150 di ricotta. Lessate g. 400 di bucatini, scolateli, versateli rapidamente nella casseruola. Unite la crema di ricotta, g. 20 di parmigiano grattugiato e fate insaporire per 2 minuti a fuoco dolce.

 

Bucatini ai carciofi

Pulite 6 carciofi, togliete le foglie esterne e ricavatene i cuori; immergeteli in acqua e succo di ½ limone per un’ora, affettateli. In una padella fate imbiondire una cipolla in g. 80 di burro; quando sarà appassita, unitevi i carciofi, sale e pepe, fate insaporire per 5 minuti. Unite 1 bicchiere d’acqua calda, coprite e completate la cottura. In una zuppiera amalgamate 2 uova con del parmigiano e una presa di sale. Lessate g. 400 di bucatini, versate i nella zuppiera mescolando perché l’uovo si rapprenda, unite i carciofi e servite immediatamente.

 

Bucatini capricciosi

Tagliate a dadini g. 100 di pancetta coppata e doratela appena in burro e olio, aggiungete g. 500 di pomodori tagliuzzati e fate cuocere lentamente per 30 minuti. Lessate i bucatini al dente e scolateli. Fateli saltare nel tegame con il sugo, il parmigiano e pepe.

 

Bucatini alla boscaiola

Sfriggete 1/2 cipolla ben tritata con g. 100 di prosciutto crudo tagliato a dadini; unite ½ kg. di pomodori pelati e fate cuocere per 15 minuti. Aggiungete  ½ kg. di funghi in scatola, un po’ di basilico e lasciate cuocere per altri 25 minuti a fuoco lento. Lessate g. 400 di bucatini al dente, scolateli e conditeli col sugo e molto parmigiano.

 

Bucatini ricotta e prezzemolo

Mentre lessate g. 40 di bucatini, prelevate un po’ d’acqua di cottura e con questa stemperate g. 150 di ricotta romana. In una terrina mescolate la ricotta con g. 50 di burro fuso, g. 30 di parmigiano grattugiato, abbondante prezzemolo tritato, sale e pepe; versate il tutto in una casseruola; scolate i bucatini e fateli insaporire per 2 minuti nella casseruola a fuoco basso mescolando dolcemente.

 

Bucatini tricolore

Lavate e asciugate g. 500 di peperoncini verdi e friggeteli in olio bollente scolateli; eliminate dalla padella l’eccesso di olio e fate soffriggere 2 spicchi d’aglio. Quando sarà biondo unite g. 500 di pomodorini e basilico e, dopo 15 minuti, i peperoncini. Salate e lasciate insaporire. Lessate g. 400 di bucatini, scolateli al dente e versateli nella padella per qualche minuto.

 

Linguine alla puttanesca

In una padella soffriggete 2 spicchi d’aglio tagliato a fettine e 1 peperoncino. Quando sarà dorato unite ½ kg. di pomodori freschi e g. 50 di capperi e fate cuocere per 25 minuti. Aggiungete g. 150 di olive nere snocciolate e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Lessate g. 400 di linguine bene al dente; conditele con questo sugo e aggiungete del prezzemolo tritato.

 

Linguine con funghi e gamberoni

In una padella imbiondite 2 spicchi d’aglio schiacciati con olio e burro; eliminate l’aglio e unite 8 gamberoni sgusciati, sale e pepe pulite delicatamente g. 150 di funghi, tagliateli a fettine e uniteli ai gamberoni insieme a g. 100 di prosciutto cotto sminuzzato. Infiammate con 1 bicchierino di cognac, versate 2 bicchieri di vino bianco secco e lasciate evaporare per qualche minuto. Allungate con 1 bicchiere di brodo e, dopo 5 minuti, aggiungete una confezione di panna liquida. Lessate e scolate g. 400 di linguine, versatele in padella e profumate con una manciata di prezzemolo tritato. Mescolate bene e servite.

 

Linguine con filetti di sogliola

Per 4 persone: g. 250 di linguine, 8 filetti di sogliola, farina, vino bianco secco, g. 300 di pelati, g. 200 di panna, un ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio, burro, sale, pepe.

Fate appassire in casseruola, con 4 cucchiai d’olio, cipolla, aglio, prezzemolo tritati; unite i pelati frullati, sale, pepe; cuocete a fuoco vivo per 10 minuti. Spegnete e amalgamatevi la panna. Infarinate i filetti di sogliola, rosolateli in g. 50 di burro spumeggiante, unite sale e pepe, ½ bicchiere di vino e cuoceteli per 8 minuti rigirandoli una sola volta per non romperli. Lessate la pasta e scolatela al dente, mettetela nella zuppiera calda, conditela col sugo di pomodoro e disponetevi sopra i filetti di platessa caldi.

 

Lingue di passero ai gamberoni

Soffriggete nell’olio caldo 2 spicchi d’aglio schiaccciati e poi eliminateli; aggiungete g. 100 di prosciutto cotto a dadini, 12 gamberoni sgusciati e prezzemolo. Dopo 10 minuti spruzzate con ½ bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare; versate g. 300 di pomodori e cuocete a fuoco moderato. Lessate g. 400 di pasta (lingue di passero) e guarnite ogni piatto con i gamberoni e prezzemolo tritato.

  

Linguine al basilico

Per 4 persone: g. 300 di linguine; g. 20 di foglie di basilico; g. 30 di pinoli; g. 50 di burro; ½ bicchiere di vino banco secco; sale; pepe.

Frullate il basilico con g. 20 di pinoli. Fondete a fuoco basso il burro, unite il vino e fate evaporare. Aggiungete la crema al basilico, sale e pepe e mescolate delicatamente; spegnete; amalgamate la crema col resto del burro crudo. Lessate le linguine, scolatele, fatele saltare in padella a fuoco vivace, unendo il sugo. Guarnite col resto dei pinoli e foglie di basilico.

 

Linguine piccanti

Dorate ½ cipolla tagliuzzata finemente e g. 100 di pancetta affumicata tagliata a dadini in poco olio; aggiungete 1 kg. di pomodori freschi e fateli cuocere per 20 minuti; aggiungete basilico fresco e fate cuocere per altri 10 minuti. Lessate al dente g. 400 di linguine, conditele col sugo, qualche foglia di basilico e g. 60 di parmigiano.

 

Linguine al sugo di funghi

Fate imbiondire 3 spicchi d’aglio nell’olio e poi eliminatelo; aggiungete g. 400 di funghi puliti e cuocete a fuoco brillante. Lessate g. 400 di linguine al dente, scolatele e conditele coi funghi, abbondante prezzemolo tritato e pepe.

 

Linguine spiritose alla marinara

Fate aprire g. 500 di cozze e g. 300 di vongole e sgusciatele. Filtrate e conservate il liquido. Sfriggete a parte 3 spicchi d’aglio con l’olio, quindi eliminate l’aglio e versate ½ dl. di whisky e ½ dl. di gin. Fate evaporare a fuoco vivo; aggiungete i frutti di mare con un po’ della loro acqua, abbassate la fiamma e cuocete per 5 minuti. Condite con questo sugo g. 400 di linguine lessate e scolate e guarnite con prezzemolo fresco.

 

Spaghetti con le cozze

Pulite e lavate 1 kg. di cozze. Ponetele in tegame senz’acqua, coprite e fatele aprire. Filtrate l’acqua e tenetela da parte. In una padella fate rosolare 1 spicchio di aglio con l’olio e, quando sarà biondo, eliminatelo e aggiungete ½ kg. di pomodori sgocciolati. Aggiungete un po’ di acqua dei molluschi, pepate e in ultimo unite le cozze sgusciate. Tenete sul fuoco 2-3 minuti, unite prezzemolo tritato e spegnete. Lessate g. 400 di spaghetti; scolateli e conditeli col sugo e le cozze.

 

Spaghetti sfiziosi

Scottate 3 fasci di friarielli in poca acqua salata, strizzateli delicatamente e poneteli in una capace padella dove farete soffriggere 2 spicchi d’aglio schiacciati con olio e peperoncino. Lessate g. 400 di spaghetti al dente e versateli nella padella. Saltate il tutto a fuoco vivo per qualche minuto e servite caldo.

 

Spaghetti ai gamberi

Lavate g. 500 di gamberi. Metteteli in un tegame con l’olio, 3 spicchi d’aglio e peperoncino; aggiungete g. 100 di pomodori maturi e prezzemolo tritato. Quando il sugo sarà quasi pronto lessate g. 400 di spaghetti, scolateli al dente e conditeli aggiungendo altro prezzemolo tritato.

 

Spaghetti alla Rosina

Soffriggete 1 spicchio d’aglio con un po’ d’olio e peperoncino unitevi 1 calamaro a rondelle e poi g. 300 di vongole. Quando saranno aperte, aggiungete g. 200 di gamberi sgusciati. Lessate g. 400 di spaghetti, conditeli col sugo e un po’ di  prezzemolo tritato.

 

Spaghetti alla carbonara d’asparagi

Per 4-6 persone: g. 500 di spaghetti, 1 uovo e 2 tuorli, g. 200 di ricotta, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 4 cucchiai d’olio, 1 spicchio d’aglio, g. 200 di punte di asparagi lessate, sale, pepe.

Lessate al dente gli spaghetti. Nella zuppiera mescolate la ricotta, le uova, il pecorino e infine gli asparagi. In un pentolino fate scaldare l’olio con l’aglio schiacciato, versate il solo olio nella zuppiera, trasferitevi la pasta scolata, mescolate e servite.

 

Spaghetti alle zucchine

Fate dorare 1 spicchio d’aglio con l’olio in una padella, poi eliminatelo e lasciate imbiondire 1 cipolla affettata sottilmente. Unitevi 6 zucchine tagliate a rondelle e cuocete a fuoco moderato per 20-30 minuti aggiungendo acqua q.b. lessate g. 400 di spaghetti, versateli nella padella, aggiungete 1 uovo e mescolate rapidamente perché si rapprenda. Servite caldo ornando con foglie di menta.

 

Spaghettini alfa alfa

Per 4 persone – sciacquate e sgocciolate g. 400 di germogli di alfa alfa; sbucciate, pulite e tagliuzzate 4 pomodori maturi. Tritate 1 cipolla e fatela soffriggere in 4 cucchiai d’olio; unite i germogli e fate insaporire per pochi minuti. Mescolatevi il pomodoro, sale e fate insaporire. Lessate al dente g. 300 di spaghettini, scolateli e conditeli con la salsa.

 

Spaghetti S. Valentino

Fate un soffritto con 4 cucchiai d’olio, g. 60 di pancetta magra a filetti; unite abbondanti pomodori pelati. Appena il sugo sarà pronto unite g. 200 di fagiolini lessati e tagliati a pezzettini; insaporite il tutto. Lessate g. 500 di spaghetti. Tagliate a dadini g. 200 di mozzarella in una zuppiera. Versate gli spaghetti, il sugo, mescolate con abbondante pecorino grattugiato.

 

Spaghetti con melanzane

Tagliate 3 melanzane a dadini, friggetele e mettetele da parte. Dopo aver eliminato quasi tutto l’olio di frittura, fate imbiondire nella stessa padella 2 spicchi d’aglio con del peperoncino, aggiungete g. 500 di pomodori a pezzetti, basilico e sale. Quando il sugo sarà quasi pronto, unite le melanzane e lasciate insaporire qualche minuto. Lessate g. 400 di spaghetti, versateli in una zuppiera con g. 250 di mozzarella tagliata a listarelle sottili, unite il sugo con le melanzane e mescolate. Servite ben caldo.

 

Spaghetti primavera

Mettete in una zuppiera g. 400 di pomodori, 2 cipolle dolci a rondelle, g. 100 di fagiolini lessati e tagliati a metà, g. 100 di fagioli cannellini lessati, il succo di un limone, sale e pepe. Amalgamate bene il tutto con qualche cucchiaio di olio e fate raffreddare. Preparate la salsa qualche ora prima di mettere in tavola. Lessate g. 400 di spaghetti scolateli al dente e versateli nella zuppiera. Mescolate e servite.

 

Spaghetti alla carrettiera

Ingredienti: g. 500 di spaghettoni, 2 spicchi d’aglio, g. 50 di pancetta a dadini, g. 80 di tonno sott’olio, g. 200 di funghi, olio, prezzemolo, parmigiano grattugiato, salsa di pomodoro, sale, pepe. Rosolate nell’olio l’aglio e la pancetta a dadini; unite il prezzemolo tritato e i funghi puliti e affettati; fate cuocere per 20 minuti; unite il tonno sbriciolato, sale e pepe e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Lessate la pasta al dente, scolatela e versatela nella zuppiera; conditela col sugo, la salsa di pomodoro calda e il formaggio grattugiato.

 

Spaghetti con salsa piccante

Per 4 persone: g. 350 di spaghetti, g. 30 di olio, 1 cucchiaio capperi, prezzemolo, peperoncino, sale. Mentre lessate gli spaghetti, in un casseruola di coccio rosolate con l’olio tutti gli ingredienti. Fate insaporire e condite gli spaghetti scolati.

 

Vermicelli spezzati alla Sangiovannese

Mettete in un tegame 2 kg. di pomodori freschi tagliati a pezzi, un pezzo di sedano, ½ carota, ¼ di cipolla e fate cuocere per 40 minuti; passate al setaccio e versate la salsa in una casseruola a bordo basso. Unite un po’ d’olio, pepe, sale, basilico e ½ l. d’acqua. Portate a ebollizione la salsa e calatevi g. 600 di vermicelli spezzati, aggiungendo, poco alla volta, acqua bollente q.b.; mescolate spesso perché non si attacchi. 

 

Vermicelli d’estate

Preparate qualche ora prima di servire. Preparate un trito di 1/2 di sedano, ½ cipolla e  molto basilico. Strofinate con 1 spicchio d’aglio la zuppiera e versatevi il trito di odori e g. 600 di pomodori a pezzetti, un po’ di origano, sale, pepe, olio d’oliva, mescolando con cura e coprite. Lasciate riposare 3-4 ore. Lessate g. 400 di vermicelli, scolateli al dente, versateli nella zuppiera, mescolate e servite immediatamente.

 

Vermicelli alla marinara

Fate rosolare 2 spicchi d’aglio con un po’ di olio, unite ½ kg. di pomodori freschi lavati e tagliuzzati, sale, pepe, prezzemolo tritato e fate cuocere per 20 minuti. Lessate g. 400 di vermicelli e scolateli al dente, versateli nel sugo, fate insaporire, unite altro prezzemolo tritato, rimescolate e  servite.

 

Vermicelli gustosi

Per 4 persone: g. 400 di vermicelli; 3 uova, g. 20 di capperi sotto sale; g. 30 di parmigiano grattugiato; g. 30 di pecorino a scaglie; 2 cucchiai di prezzemolo tritato; olio; sale e pepe.

In una zuppiera sbattete le uova con sale e pepe, parmigiano e 2 cucchiai d’olio, g. 20 di capperi lavati e dissalati e prezzemolo trito. Lessate i vermicelli, scolateli al dente, versateli nella zuppiera mescolando per far rapprendere le uova col calore della pasta. Servite con scaglie di pecorino.

  

Vermicelli con le acciughe

Dorate 2 spicchi d’aglio e 1 peperoncino nell’olio; unite g. 200 di acciughe tagliate a pezzettini e fate cuocere qualche minuto. Lessate al dente g. 400 di vermicelli. In una padella amalgamate  i vermicelli col sugo di acciughe e unite del prezzemolo tritato.

 

Vermicelli dei poverelli

Rosolate 2 spicchi d’aglio schiacciato in olio e sugna; sbattete 4 uova con sale e pepe. Lessate molto al dente g. 400 di vermicelli, scolateli bene e unitevi l’olio caldo con le uova e g. 100 di parmigiano grattugiato, rimescolate ripetutamente e servite

   

Vermicelli appetitosi

Tagliate a dadini g. 100 di pancetta coppata e fatela dorare nell’olio con 2 spicchi d’aglio. Unite ½ kg. di pomodori, sale e pepe e fate cuocere a fuoco vivo per 20 minuti. Unite g. 50 di capperi, g. 200 di olive nere snocciolate e fate cuocere per altri 10 minuti. Lessate al dente i vermicelli, scolateli, conditeli col sugo e prezzemolo tritato.

 

Vermicelli al pesto

Tritate finemente le foglie di 3 mazzetti di basilico ben lavate e asciugate, 3 spicchi d’aglio e una bustina di pinoli; ponete il tutto in una zuppierina e continuate a rimestare unendo poco sale, pepe, g. 150 di parmigiano grattugiato e olio. Lessate  g. 400 di vermicelli l dente, conditeli col pesto e altro parmigiano grattugiato.

 

Vermicelli con i broccoli

Scottate 3 fasci di broccoli puliti, sgocciolateli senza strizzarli, conservate l’acqua di cottura. In un tegame capace fate soffriggere 2 spicchi d’aglio con olio; unite i broccoli sale e peperoncino e cuocete a fuoco moderato. Portate a ebollizione l’acqua di cottura dei broccoli e lessatevi g. 400 di vermicelli; scolateli e uniteli alla verdura, rigirando continuamente a fuoco vivo per 2-3 minuti. Servite spolverando con del parmigiano.

 

Vermicelli con carciofi

Pulite 5 carciofi, tagliateli a fettine e fateli marinare in acqua e limone per 10 minuti; scolateli. In una padella fate soffriggere olio e burro con 1 cipollina tritata, sale e pepe; unite i carciofi e g. 50 di pancetta ben tritata e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuti; unite sale, pepe e un bicchiere di brodo; fate cuocere per 30 minuti. Lessate g. 400 di vermicelli, scolateli al dente condite coi carciofi e abbondante parmigiano.

 

Vermicelli con le salsicce

Tagliate g. 400 di salsicce a fettine, rosolatele con un po’ d’olio, unite ½ bicchiere di vino bianco e fate cuocere a fuoco molto lento per 30 minuti. Lessate al dente g. 400 di vermicelli, conditeli con le salsicce e molto parmigiano.

 

Vermicelli in cartoccio

Fate aprire g. 500 di cozze, g. 500 di vongole in un tegame coperto senza acqua, filtrate l’acqua. Preparate una saletta con un po’ di olio, aglio, peperoncino, 1 kg. di pomodorini e basilico con l’acqua dei frutti di mare e g. 500 di polpetti. A fine cottura unite i frutti di mare e spegnete. Lessate al dente g. 400 di vermicelli, scolateli e conditeli col sugo. Poneteli in carta oleata o carta d’alluminio, badando ce il cartoccio sia ben chiuso, In forno caldo per 15 minuti.

 

Vermicelli alla Posillipo

Dorate 2 spicchi d’aglio a fettine unite 1 kg. di vongole con molto prezzemolo tritato. Quando le vongole si saranno aperte spegnete. Lessate i vermicelli al dente, scolateli e saltateli in padella con le vongole.

 

Vermicelli alla Pulcinella

Tagliuzzate 3 spicchi d’aglio e 1 peperoncino e fate dorare nell’olio in padella; unitevi g. 750 di pomodori freschi a fettine e fate cuocere per 20 minuti a fuoco lento con pochissimo sale. In una casseruola mettete a cuocere ½ kg. di lupini con ½ kg. di cozze finché si aprono; sgusciateli e filtrate l’acqua (che aggiungerete ai pomodori, aggiungendo  prezzemolo tritato. Lessate g. 400 di vermicelli in abbondante acqua e scolateli al dente. Conditeli col sugo.

 

Vermicelli del pescatore

Fate imbiondire 3 spicchi d’aglio affettati; unite g. 500 di pomodori freschi e fate cuocere per 10 minuti. Unite prima 2 polipetti tagliati a pezzetti e poi g. 400 di gamberi bolliti e infine 1 kg. di cozze e vongole che avrete fatto aprire in un tegame senz’acqua. Versate ½ bicchiere dell’acqua di cozze, sale e fate cuocere per altri 10 minuti. Lessate g. 400 di vermicelli, scolateli al dente conditeli col sugo e abbondante prezzolo tritato.

 

Vermicelli alle seppioline

Pulite con cura g. 750 di seppioline e separate i tentacoli dal sacco. Fate soffriggere in un tegame con un po’ di olio 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, prezzemolo e i tentacoli delle seppie e fate cuocere per 10 minuti; aggiungete i sacchi delle seppie e 1 kg. di pomodori pelati e fate cuocere per altri 20 minuti. Lessate g. 400 di vermicelli, scolateli al dente e conditeli col sugo, aggiungendo prezzemolo tritato e pepe.

 

Vermicelli con le alici

Fate soffriggere 1 spichcio d’aglio con un po’ d’olio; eliminatelo e versate 3 pomodori pelati a pezzetti. Cuocete per 5 minuti. In un altro tegame fate imbiondire 1 spicchio d’aglio; unite g. 400 di alici spinate, prive di testa e coda, prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate con delicatezza e cuocete per 5 minuti. Scaldate un cucchiaio di olio in una padellina e versateci 3 cucchiai di pangratato; mescolate finché non sarà diventato bruno. Spruzzate le alici con 2 cucchiai di acqua e, dopo 2 minuti, unite il pomodoro e il pangrattato. Lessate g. 400 di vermicelli al dente; scolateli, mescolateli al sugo e fate insaporire per 2 minuti a fuoco basso. Servite immediatamente.

 

Vermicelli e cozze in bianco

In un tegame senz’acqua fate aprire 1 kg. di cozze, sgusciatele e filtratene il brodo. In una padella fate rosolare con un po’ di olio 2 spicchi d’aglio, unite le cozze col loro sugo, molto prezzemolo tritato e fate cuocere per 20 minuti. Lessate al dente g. 400 di vermicelli, scolateli, conditeli col sugo e le cozze e prezzemolo tritato.