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TAGLIARDELLE, FETTUCCINE E PAPPARDELLE

Tagliatelline al cartoccio

Per 4 persone: una confezione di pasta fresca surgelata, g. 100 di gamberetti surgelati; g. 100 di piselli surgelati, vino bianco, g. 100 di prosciutto in due fette, g. 80 di burro, un ciuffetto di erba cipollina, sale e pepe.

Scongelate la pasta e i gamberetti a temperatura ambiente. In una casseruola fate insaporire i piselli con g. 20 di burro, sale e acqua q.b. e fate cuocere per 20 minuti. Unite il prosciutto a dadini. A parte fate insaporire i gamberetti in padella con g. 20 di burro, sale, poco vino bianco che farete evaporare. Tagliate la pasta a forma di tagliatelle sottilissime. Lessatele in acqua salata con un goccio d’olio affinché non attacchino. Rivestite la piastra del forno con un foglio d’alluminio e uno di carta da forno. Scolate le tagliatelle, conditele col burro rimasto, i piselli, i gamberetti, l’erba cipollina tagliuzzata e disponetele al centro del cartoccio. Chiudete e ponete in forno caldo a 200° per 10 minuti.

Fettuccine dorate

Lessate g. 400 di fettuccine all’uovo; scolatele al dente. In casseruola fate dorare con g. 50 di margarina 2 cucchiaiate di pangrattato con basilico tritato; unite la pasta e mescolate a fuoco vivo; aggiungete g. 30 di margarina, mescolate e servite.

Lasagnette alle fave

Lessate 1 kg. di fave in 1 l. e 1/2 di brodo con 2 rametti di rosmarino per 30 minuti; eliminate il rosmarino, unite g. 200 di lavagnette e portate a cottura. A parte soffriggete 4 spicchi di aglio tritato e 4 filetti d’acciuga  in 4 cucchiai d’olio. Versate nella minestra, mescolate e servite.

Fettuccine alla mediterraneo

Per 4 persone: 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 carota, 1 costola di sedano, 4 cucchiai d’olio, g. 30 di burro, 1 mazzetto di basilico, origano fresco, 1 bicchiere di vino bianco, g. 500 di pomodori pelati, sale, g. 500 di fettuccine secche, g. 200 di tonno, g. 50 di capperi, prezzemolo, maggiorana.

Fate appassire dolcemente nell’olio e nel burro un trito di cipolla, aglio, carota, sedano. Unite basilico e origano tritati e fate insaporire; irrorate col vino e fate evaporare. Unite i pelati scolati e tritati, sale e pepe e cuocete per 35 min., mescolando spesso. Tritate tonno, capperi, prezzemolo e maggiorana. Lessate le fettuccine al dente, scolatele, versatele nella casseruola, unendo il tonno e il trito aromatico. Fate saltare a fuoco vivace, rimestando col cucchiaio di legno. 

Fettuccine della laguna

Per 4 persone: g. 500 di seppioline, 3 cucchiai d’olio, g. 25 di burro, qualche ciuffetto di timo, un mazzetto di basilico, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe, un bicchiere di vino bianco, g. 500 di pomodori pelati, g. 100 di olive nere, g. 500 di fettuccine all’uovo.

Pulite le seppioline, tenendo da parte l’inchiostro. Tagliatele a pezzetti. Ponetele in casseruola con olio, burro e un trito finissimo di timo, basilico e aglio. Fate colorire, unite sale e pepe e irrorate di vino, che farete evaporare. Versate l’inchiostro di 3-4 vescichette sulle seppie, mescolando. Sgocciolate i pelati e tritateli, versateli sulle seppie. Fate cuocere 90 minuti  fiamma dolce a recipiente coperto, rimestando ogni tanto. A fine cottura unite le olive snocciolate. Lessate le fettuccine al dente, scolatele, ponetele nella zuppiera, conditele col sugo e servite subito.

Tagliatelle al pescespada

Per 4 persone: Mettete in un tegame 4 cucchiai d’olio, un battuto di aglio e cipolla e fate scaldare. Versate nel tegami g. 100 di pesce spada a dadi, g. 200 di gamberetti, g. 30 dl finocchietto,g. 100 di pomodoro fresco, g. 400 di vongole, sale, pepe e poco vino bianco. Lessate al dente g. 400 di tagliatelle, scolatela e fatela mantecare nel condimento.

Reginette alle sogliole

Per 4 persone: g. 350 di reginette, 2 sogliole, zafferano, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, burro, g. 100 di panna, g. 300 di piselli, sale e pepe.

Pulite e sfilettate le sogliole. Mettete gli scarti sul fuoco con 1 bicchiere di acqua e sale, ricavandone ½ bicchiere di brodo. Tagliate a pezzetti le sogliole; insaporitele in una padella con g. 30 di burro fuso e l’aglio sbucciato. Fate insaporire, rigirandole con attenzione. Lessate i piselli in acqua bollente salata, scolateli, fateli insaporire in casseruola con g. 30 di burro e lo scalogno tritato. Unite le sogliole e mescolate; spruzzate col brodo di pesce; unite la panna, ½ cucchiaino di zafferano, sale e pepe. Cuocete piano per 5 minuti. Lessate la pasta al dente, scolatela e conditela col sugo.

Tagliatelle cozze e funghi

Soffriggete 1 spicchio d’aglio con un po’ d olio; aggiungete g. 500 di funghi e, dopo 10 minuti, g. 600 di pomodori maturi e un po’ di sale. Quando il sugo sarà pronto, aggiungetevi g. 700 di cozze, che avrete precedentemente fatto aprire, con un po’ della loro acqua. Lessate g. 400 di tagliatelle al dente, scolatele e conditele col sugo e un trito di prezzemolo.

Tagliatelle al tartufo

Occorrente: g. 30 di burro, 2 cucchiai di farina, 1 bicchiere di vino bianco, ½ l. di brodo di pollo, 1 tuorlo, 1 tartufo, sale, pepe, il succo di un limone.

Fate sciogliere il burro con la farina e unite poco alla volta il vino e il brodo. Fate sobbollire 2-3 minuti, salate e pepate.

Fuori dal fuoco, unite il tuorlo sbattuto col limone e il tartufo frullato. Lessate le tagliatelle e conditele col sugo.

Tagliatelle primavera

Tagliate a fettine g. 200 di peperoni gialli, g. 200 di melanzane a dadini e g. 20di peperoni verdi privati dei semi, facendo cuocere il tutto in g. 100 di burro per circa 30 minuti. Lessate g. 400 di tagliatelle al dente; mescolate con i peperoni, le melanzane, parmigiano grattugiato e servite.

Tagliatelle gustose

Fate imbiondire 1 cipolla con g. 30 di burro; aggiungete g. 100 di pancetta a dadini, 2 salsicce sbriciolate e g. 100 di polpa di vitello macinata. Quando il tutto sarà ben rosolato, spruzzate con ½ bicchiere di vino rosso da tavola e lasciate evaporare. Unite 1 kg. Di pomodori pelati, salate e pepate e fate cuocere per un’ora circa aggiungendo se necessario, dell’acqua. Lessate le tagliatelle e conditele col sugo.

Tagliatelle verdi

Tagliate g. 100 di prosciutto cotto a dadini e doratelo con g. 100 di burro fuso; aggiungete g. 20 di piselli surgelati e  sale. Diluite g. 100 di salsa con un po’ d’acqua, aggiungetela al prosciutto e piselli; lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Cuocete g. 400 di tagliatelle verdi; scolatele al dente; conditele col sugo e il parmigiano grattugiato e servite.

Tagliatelle del buongustaio

In una teglia sciogliete g. 100 di burro e fatelo dorare con g. 100 di prosciutto cotto a cubetti; unitevi 1 scatola da ½ kg. Di piselli e fate cuocere per15 minuti. Sbattete 2 uova con pepe e sale. Lessate g. 400 di tagliatelle all’uovo; scolatele al dente; mescolatele rapidamente con le uova sbattute, il parmigiano  e il sugo.

Tagliatelle ai gamberi

Mettete una confezione di gamberi surgelati in una casseruola con g. 50 di burro e 2 cucchiai d’olio. Fate rosolare per 5 minuti, spruzzateli con del cognac, sale e pepe; spegnete, toglieteli dal recipiente con la schiumarola e teneteli in caldo. Unite al fondo di cottura un mestolo di passata di pomodoro, cuocete a fuoco vivo; amalgamatevi g. 200 di panna, fate addensare a fuoco dolce per 5 minuti; unite i gamberi e spegnete. Lessate al dente g. 400 di tagliatelle, scolatele e conditele con la salsa ai gamberi. Mescolate e servite.

Paglia e fieno delicata

Tagliate ½ kg. di zucchine a rondelle e rosolatele in poco olio; aggiungete 1 uovo e un po' di sale; spegnete prima che l'uovo si rapprenda. 

Lessate g. 400 di paglia e fieno. Fate fondere in una casseruola g. 50 di burro unite le zucchine e la pasta appena scolata. Amalgamate bene, aggiungete una confezione di panna liquida da cucina, un po' di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico. Servite immediatamente.

Tagliatelle alla carbonara (ricetta veloce)

Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e portatela a ebollizione. Nel frattempo, in una larga padella, versate 2 cucchiai di olio e g. 50 di burro (la ricetta originale prevede lo strutto) e fatevi rosolare g. 250 di guanciale o di pancetta affumicata tagliata a dadini; mescolate col cucchiaio di legno e spegnete. Nel frattempo sbattete in una zuppiera 4 uova con un po' di pepe e poco sale. Lessate g. 400 di tagliatelle e scolatele prima che siano cotte; versatele nella padella con la pancetta e mescolate. Spegnete il fuoco e aggiungete le uova e qualche cucchiaiata di pecorino (o altro formaggio) grattugiato; rimescolate e servite subito. Le uova devono rimanere cremose e non si devono rapprendere.