CULTURA & SVAGO
Composizione chimica degli alimenti
Di seguito sono indicate le quantità di acqua, proteine, lipidi (grassi) e glucidi (carboidrati) per 100 grammi di parte edibile, ossia quella parte dell'alimento che viene consumata eliminando bucce, semi, scarti, lische ecc.
|
Condimenti |
Acqua g |
Proteine g |
Grassi g |
Carboid. g |
|
Aceto |
93,8 |
tracce |
0 |
5,9 |
|
Burro |
14,1 |
0,8 |
83,4 |
1,1 |
|
Lievito di birra |
7,0 |
38,8 |
1-1,3 |
36-38 |
|
Margarina vegetale |
13,0 |
0,6 |
84,0 |
0,4 |
|
Olio d'oliva |
0 |
0 |
100 |
0 |
|
Strutto |
0,5 |
0,3 |
99,0 |
0 |
|
CEREALI |
Acqua g |
Proteine |
Grassi |
Carboid. |
|
Brioche |
19,5 |
7,2 |
18,3 |
58,4 |
|
Crakers salati |
6 |
9,4 |
10 |
80,1 |
|
Cornflakes |
8 |
6,6 |
0,8 |
88,1 |
|
Farina integrale |
13,4 |
11,9 |
1,9 |
68,4 |
|
Farina di tipo 0 |
14,2 |
11,5 |
1 |
76,9 |
|
Farina di tipo 00 |
14,2 |
11 |
0,7 |
78 |
|
Farina di mais |
12,5 |
8,7 |
2,7 |
81,5 |
|
Farina d'orzo |
12,8 |
10,6 |
1,9 |
80 |
|
Farina di riso |
12,3 |
7,3 |
0,5 |
87,8 |
|
Farina di segale |
12 |
11 |
1,9 |
73 |
|
Farina di soia |
9 |
35,9 |
20,6 |
29,9 |
|
Fette biscottate |
4 |
11,3 |
6 |
83 |
|
Fiocchi d'avena |
10,3 |
13 |
7,5 |
73,5 |
|
Frumento duro |
11,5 |
13 |
2,9 |
63 |
|
Frumento tenero |
12 |
12,3 |
2,6 |
65,8 |
|
Grissini |
8,5 |
12,3 |
13,9 |
69 |
|
Miglio integrale |
11,8 |
9,9 |
2,8 |
73 |
|
Germe di grano |
10 |
28 |
10 |
55 |
|
Grano saraceno |
11 |
11,7 |
2,4 |
72,9 |
|
Pane di tipo 1 |
34 |
8,9 |
0,6 |
60,3 |
|
Pane di tipo 0 |
31 |
8,1 |
0,5 |
64 |
|
Pane di tipo 00 |
29 |
8,2 |
0,4 |
67,5 |
|
Pasta di semola |
12,4 |
10,8 |
0,3 |
82,8 |
|
Pasta all'uovo |
12,5 |
13 |
2,4 |
78,6 |
|
Riso brillato |
12,9 |
7 |
0,6 |
78,7 |
|
Riso integrale |
12 |
7,5 |
1,9 |
77,4 |
|
Carne |
Acqua g |
Proteine g |
Grassi g |
Carboid. g |
|
Carni fresche |
|
|
|
|
|
Agnello |
70,1 |
20,8 |
8,8 |
0,3 |
|
Anatra |
68,8 |
21,4 |
8,2 |
0 |
|
Capretto |
74,8 |
19,2 |
5 |
/ |
|
Cavallo |
74,1 |
21,7 |
2,7 |
0,5 |
|
Coniglio |
74,9 |
19,9 |
4,3 |
0,5 |
|
Fagiano |
69,2 |
24,3 |
5,2 |
0 |
|
Faraona |
74 |
24,8 |
1,2 |
0 |
|
Gallina |
66 |
20,9 |
12,3 |
0 |
|
Maiale, coscio |
73,8 |
20,2 |
4,4 |
0 |
|
Maiale,spalla |
71,3 |
19,1 |
8,2 |
0 |
|
Manzo magra |
72,1 |
20,7 |
1,7-5,1 |
0 |
|
Manzo grassa |
52,1 |
15,8 |
20,7 |
0 |
|
Pollo intero |
70,9 |
22,5 |
5,6 |
0 |
|
Pollo, coscia |
74,2 |
17,9 |
6,5 |
0 |
|
Pollo, petto |
73,3 |
23,6 |
1,4 |
0 |
|
Tacchino, coscio |
69,2 |
20,9 |
11,2 |
0 |
|
Tacchino, petto |
73,4 |
23,5 |
1,8 |
0 |
|
Vitello |
76,9 |
20,7 |
1-10 |
0,1-0,5 |
|
Vitellone magra |
71,5 |
21,3 |
3,1 |
0 |
|
Vitellone grassa |
66,3 |
18,1 |
14,6 |
0 |
|
Carni conservate |
Acqua g. |
Proteine g. |
Grassi g. |
Carboidrati g. |
|
Bresaola |
56,3 |
34 |
4,3 |
0 |
|
Coppa |
36,9 |
23,6 |
33,5 |
0 |
|
Cotechino |
36,8 |
20,6 |
34 |
0 |
|
Mortadella suino |
52,3 |
14,7 |
28,1 |
1,5 |
|
Pancetta di suino |
46 |
21 |
28 |
0,2 |
|
Prosciutto cotto |
62,2 |
19,8 |
14,7 |
0,9 |
|
Prosciutto crudo |
53 |
26,9 |
12,9 |
0 |
|
Salame Milano |
35,5 |
26,7 |
30,9 |
1,5 |
|
Salsiccia di suino fresca |
53,6 |
15,4 |
26,7 |
0,6 |
|
Speck |
44,7 |
28,3 |
20,9 |
0,5 |
|
Wurstel |
58,9 |
13,7 |
23,3 |
1,4 |
|
Zampone |
45,5 |
19,1 |
31,6 |
0 |
|
Frattaglie |
Acqua g. |
Proteine g. |
Grassi g. |
Carboidrati |
|
Cervella di bovino |
76,6 |
9,8 |
12,7 |
0,8 |
|
Cuore di bovino |
75,5 |
16,8 |
6,0 |
0,5 |
|
Fegato di bovino |
70,0 |
21,0 |
4,4 |
5 |
|
Polmone di bovino |
83,0 |
14,0 |
2,1 |
0 |
|
Rene di bovino |
76,5 |
18,4 |
4,6 |
0,8 |
|
Trippa di bovino |
72,0 |
15,8 |
5,0 |
0 |
|
Pesce |
Acqua g |
Proteine g |
Grassi g |
Carboid. g |
|
Acciuga |
76,5 |
16,8 |
2,6 |
1,5 |
|
Anguilla di mare |
62,8 |
14,6 |
19,6 |
0,7 |
|
Aragosta |
78,1 |
16,2 |
1,9 |
1 |
|
Calamaro |
80,0 |
12,6 |
1,7 |
0,6 |
|
Cefalo muggine |
73,4 |
15,8 |
6,8 |
0,7 |
|
Cernia |
78,0 |
17,9 |
0,7 |
0,6 |
|
Cozza |
82,1 |
11,7 |
2,7 |
1,6-3,4 |
|
Dentice |
76,1 |
16,7 |
3,5 |
0,7 |
|
Gambero |
80,1 |
13,6 |
0,6 |
2,9 |
|
Merluzzo o nasello |
81,5 |
17,0 |
0,3 |
0,8 |
|
Ostrica |
85,7 |
10,2 |
0,9 |
0,9-5,4 |
|
Palombo |
79,2 |
16,0 |
1,2 |
1,3 |
|
Polpo |
82,0 |
10,6 |
1,0 |
1,4 |
|
Pesce spada |
75,0 |
16,9 |
4,2 |
1 |
|
Razza |
82,2 |
14,2 |
0,9 |
0,7 |
|
Rombo |
79,5 |
16,3 |
1,3 |
1,2 |
|
San Pietro |
79,0 |
16,2 |
0,9 |
1,2 |
|
Sarda |
73,0 |
20,8 |
4,5 |
1,3 |
|
Seppia |
81,5 |
14,0 |
1,5 |
0,7 |
|
Sgombro |
69,8 |
17,0 |
11,1 |
0,8 |
|
Sogliola |
79,5 |
16,6 |
1,7 |
0,8 |
|
Spigola |
79,0 |
16,5 |
1,5 |
0,6 |
|
Tonno |
61,5 |
21,5 |
8 |
0,6 |
|
Triglia |
75,3 |
15,8 |
6,2 |
1,1 |
|
Vongola |
82,5 |
10,2 |
2,5 |
2,2 |
|
Alici sott'olio |
56,0 |
25,9 |
11,3 |
0,2 |
|
Baccalà ammollato |
75,6 |
21,6 |
1 |
0 |
|
StocK ammollato |
76,1 |
20,7 |
0,9 |
0,3 |
|
Tonno sott'olio |
54,6 |
22,8 |
18,5 |
0 |
|
Latte e derivati |
Acqua g |
Proteine g |
Grassi g |
Carboid. g |
|
Latte di capra |
86,3 |
3,9 |
4,3 |
4,7 |
|
Latte di pecora |
82,7 |
5,3 |
6,9 |
5,2 |
|
Latte di vacca intero |
87,0 |
3,1 |
3,4 |
4,8 |
|
Latte vacca scremato |
88,5 |
3,5 |
1,8 |
5,0 |
|
Latte di soia |
90,8 |
3,6 |
2 |
2,9 |
|
Bel paese |
38,9 |
25,4 |
30,2 |
/ |
|
Caciocavallo |
30,0 |
37,7 |
31,1 |
/ |
|
Caciotta romana |
32,5 |
27,7 |
27,3 |
2,1 |
|
Caciotta toscana |
42,8 |
24,6 |
29,6 |
/ |
|
Caciottina fresca |
54,8 |
17,3 |
21,3 |
/ |
|
Camembert |
51,3 |
18,7 |
22,8 |
1,8 |
|
Fontina |
41,1 |
24,5 |
26,9 |
0,8 |
|
Gorgonzola |
42,4 |
19,4 |
31,2 |
/ |
|
Grana |
30,5 |
35,5 |
25,0 |
3,7 |
|
Groviera |
32,1 |
30,6 |
29,0 |
1,5 |
|
Mascarpone |
44,4 |
7,6 |
47,0 |
/ |
|
Mozzarella di bufala |
/ |
19,5 |
26,7 |
5,4 |
|
Mozzarella di mucca |
60,1 |
19,9 |
16,1 |
4,9 |
|
Panna |
58,5 |
2,3 |
35,0 |
3,4 |
|
Pecorino fresco |
32,3-42 |
28,5 |
28,0 |
tracce |
|
Provolone |
39,6 |
26,3 |
28,9 |
/ |
|
Ricotta di pecora |
75,0 |
9,5 |
15,0 |
4,0 |
|
Scamorza |
58,7 |
22,7 |
10,1 |
7,2 |
|
Stracchino |
53,5 |
18,5 |
25,1 |
tracce |
|
Taleggio |
50,0 |
20,6 |
24,8 |
/ |
|
Yoghurt intero |
87,0 |
3,5 |
3,9 |
3,6 |
|
Yoghurt parz.scremato |
89,0 |
3,4 |
1,7 |
3,8 |
|
Legumi |
Acqua g |
Proteine g |
Grassi g |
Carboid. g |
|
Freschi |
|
|
|
|
|
Fagioli |
62,3 |
6,4-10 |
0,6-1,2 |
19,4-23 |
|
Fagiolini |
90,5 |
2,1 |
0,1 |
2,4 |
|
Fave |
80,7 |
5,4 |
0,2 |
4,2 |
|
Piselli |
76,1 |
7 |
0,2-0,106 |
12,4 |
|
Secchi |
|
|
|
|
|
Ceci |
13 |
21,8 |
4,9 |
54,3 |
|
Fagioli |
10,7 |
23,6 |
2,5 |
51,7 |
|
Fave sgusciate |
13,3 |
27,2 |
3 |
55,3 |
|
Lenticchie |
11,6 |
25 |
2,5 |
54 |
|
Piselli |
13 |
21,7-24 |
2 |
53,6-62
|
|
Verdura |
Acqua g |
Proteine g |
Grassi g |
Carboid. g |
|
Aglio |
80 |
2 |
0,6 |
17,9 |
|
Asparagi di serra |
92 |
3 |
0,1 |
3 |
|
Barbabietole rosse |
91,3 |
1,1-2,2 |
0,2 |
4 |
|
Bieta |
94,5 |
1,3 |
0,1 |
2,8 |
|
Broccoletti di rapa |
90,7 |
2,9 |
0,3 |
2 |
|
Broccolo a testa |
90,3 |
3-5,4 |
0,4 |
3,1-5,2 |
|
Carciofi |
84 |
2,7 |
0,2 |
2,5 |
|
Carote |
91,6 |
1,1 |
0 |
2,7 |
|
Cavolfiore |
90,5 |
3,2 |
0,2 |
2,1-5,2 |
|
Cetriolo |
96,5 |
0,7 |
0,5 |
1,8-3 |
|
Cicoria coltivata |
95 |
1,2 |
0,1 |
1,7 |
|
Cipolle |
92,1 |
1 |
0,1 |
5,7-8,7 |
|
Finocchi |
93,2 |
1,2 |
0 |
2,5 |
|
Funghi coltivati |
92,1 |
2,3 |
0,4 |
2,6 |
|
Indivia |
93 |
0,9-1,4 |
0,3 |
2,7 |
|
Indivia belga |
94,3 |
0,7 |
0,3 |
3,2 |
|
Lattuga |
94,3 |
1,8 |
0,4 |
2,2 |
|
Melanzane |
92,7 |
1,1 |
0,1 |
2,6 |
|
Patate |
78,5 |
2,1 |
1 |
18 |
|
Patate novelle |
81,9 |
2 |
0 |
15,8 |
|
Peperoni |
92,3 |
0,9 |
0,3 |
4,2 |
|
Pomodori maturi |
94 |
1 |
0,2 |
3,5 |
|
Pomodori insalata |
94,2 |
1,2 |
0,2 |
2,8-4,5 |
|
Porri |
87,8 |
2,1 |
0,1 |
5,2-9,4 |
|
Prezzemolo |
87,2 |
3,7 |
0,6 |
tracce |
|
Radicchio rosso |
94 |
1,4 |
0,1 |
1,6 |
|
Ravanelli |
95,6 |
0,8 |
0,1 |
1,8-3,6 |
|
Sedano |
88,3 |
2,3 |
0,2 |
2,4 |
|
Spinaci |
90,1 |
3,4 |
0,7 |
2,7-4,3 |
|
Zucca gialla |
94,6 |
1,1 |
0,1 |
2-3,6 |
|
Zucchine |
93,6 |
1,3 |
0,1 |
2,1-3,6 |
|
|
Acqua g |
Proteine g |
Lipidi g |
Glucidi g |
|
Frutta |
Acqua g |
Proteine g |
Grassi g |
Carboid. g |
|
Frutta fresca |
|
|
|
|
|
Albicocche |
86,3 |
0,4-0,9 |
0,1 |
6,8-12,8 |
|
Amarene |
84,2 |
0,8 |
0 |
10,2 |
|
Ananas |
86,4 |
0,5 |
0 |
10 |
|
Arance |
87,2 |
0,7 |
0,2 |
7,8-12 |
|
Avocado |
64 |
4,4 |
23 |
1,8 |
|
Banane |
76,8 |
1,2 |
0,3 |
15,5-22 |
|
Castagne |
41 |
3,5 |
1,8 |
42,4 |
|
Ciliege |
86,2 |
0,8 |
0,1 |
9-14 |
|
Cocomero |
95,3 |
0,4 |
0 |
3,7 |
|
Fichi |
81,9 |
0,9 |
0,2 |
11,2-16 |
|
Fragole |
90,5 |
0,9 |
0,4 |
5,3-8,4 |
|
Kaki |
82 |
0,6 |
0,3 |
16-19 |
|
Kiwi |
84,6 |
1,2 |
0,6 |
9 |
|
Lamponi |
84,6 |
1 |
0,6 |
6,5-13,6 |
|
Limoni |
89,5 |
0,6 |
0 |
1,4-8 |
|
Mandaranci |
85,3 |
0,8 |
0,2 |
12,8 |
|
Mandarini |
81,4 |
0,9 |
0,3 |
11-17,6 |
|
Mele |
85,6 |
0,2 |
0,3 |
11-15 |
|
Melone |
90,1 |
0,8 |
0,2 |
5,1-7,4 |
|
Nespole |
85,3 |
0,4 |
0,4 |
6,1-10,2 |
|
Pere |
85,2 |
0,3 |
0,4 |
9,5-15,5 |
|
Pesche |
90,7 |
0,8 |
0,1 |
6,1-11,8 |
|
Pompelmi |
91,2 |
0,6 |
0 |
5-9,8 |
|
Prugne |
87,5 |
0,5 |
1 |
7,5-12,3 |
|
Uva |
80,3 |
0,5 |
1 |
15,6 |
|
Frutta secca |
Acqua g |
Proteine g |
Grassi g |
Carboid. g |
|
Arachidi tostate |
2,3 |
29 |
50 |
8,5 |
|
Castagne secche |
10,1 |
4,7 |
3 |
80,9 |
|
Datteri |
17,3 |
2,7 |
0,6 |
63,1-73 |
|
Fichi secchi |
19,4 |
3,5 |
2,7 |
66,6 |
|
Mandorle |
11,7 |
16 |
51,5 |
4-19,5 |
|
Noci |
6,3 |
15,8 |
63,7 |
3-6,3 |
|
Nocciole |
5,7 |
13 |
62,9 |
1,8-5,3 |
|
Olive verdi |
76,8 |
0,8 |
15 |
1 |
|
Olive nere |
68,6 |
1,6 |
25,1 |
0,8 |
|
Pinoli |
7,3 |
29,6 |
47,8 |
5-13 |
|
Pistacchi |
5,3 |
19,3 |
53,7 |
19 |
|
Prugne secche |
29,3 |
2,2 |
0,5 |
37,1-67 |
|
Semi di girasole |
4,8 |
24 |
47,3 |
19,9 |
|
Semi di sesamo |
5,4 |
18,6 |
49,1 |
21,6 |
|
Semi di zucca |
4,4 |
29 |
46,7 |
15 |
|
Uva secca |
17,1 |
1,9 |
0,6 |
15,6 |
|
Dolcificanti |
Acqua g |
Proteine g |
Grassi g |
Carboid. g |
|
Cacao amaro in polvere |
2,5 |
20,4 |
25,6 |
11,5 |
|
Malto d'orzo |
3,2 |
6 |
tracce |
89,2 |
|
Miele |
17-18 |
0,3-0,6 |
0 |
80,3-82 |
|
Zucchero bianco |
0,5 |
0 |
0 |
104,5 |
|
Zucchero bruno |
3,1 |
0 |
0 |
96,4 |
|
Bevande |
Acqua g |
Proteine g |
Grassi g |
Carboid. g |
|
Birra |
91,0 |
0,3 |
0 |
3,2 |
|
Caffè tostato |
4,1 |
10,4 |
15,4 |
28,5 |
|
Tè nero |
9 |
19,6 |
2,4 |
3,0 |
|
Tè verde |
6 |
21,8 |
4,6 |
3,5 |
|
Vino |
89,0 |
0,1 |
/ |
0,1-8 |