Il pesce 2

INSALATA DI POLPO

Per 4 persone occorre 1 kg. di polpo. Lavatelo bene, fatelo lessare in una grossa pentola di acqua. Non aggiungete sale: generalmente il polpo è già saporito senza altre aggiunte. Scolatelo appena sarà cotto. Tagliatelo a pezzetti; conditelo con un po' di olio, aglio a fettine e prezzemolo tritato. Servite guarnendo con fette di limone.

INSALATA DI CALAMARETTI (ricetta light)

Per 4 persone: g. 800 di calamaretti freschi (o surgelati); un limone; pochissimo olio extra vergine d'oliva; sale q.b.; prezzemolo tritato.
Lavate i calamaretti, privateli delle interiora. Con le forbici tagliate i sacchi ad anelli. Lessateli in poca acqua; scolateli e disponeteli nel piatto da portata. Conditeli con il succo di un limone, uno o due cucchiaini di olio; sale se occorre; tantissimo prezzemolo tritato. Rigirate bene e servite.

MERLUZZO E PATATE

Occorrente: g. 400 di merluzzo surgelato, tagliato a filetti; 4 patate di media grandezza; g. 200 di pomodori a dadini; olio; cipolla; sale; peperoncino; prezzemolo.

Soffriggete in un cucchiaio di olio la cipolla affettata; quando è dorata aggiungete il pomodoro; fate un po' insaporire e aggiungete due bicchieri d'acqua, sale, un po' di peperoncino.
Lavate e sbucciate le patate; tagliatele a fette sottili e aggiungetele al pomodoro. Dopo 5-10 minuti aggiungete il merluzzo; unite acqua q.b. per portare il tutto a cottura. Alla fine spruzzate del prezzemolo tritato.

PESCE SPADA CON OLIVE E POMODORINI

Ingredienti: Una fetta di pesce spada surgelato da 400-500 g.; una decina di pomodorini datterini rossi; 1 grosso spicchio d'aglio; prezzemolo; g. 100 di olive snocciolate e tagliate a pezzetti; olio; peperoncino.

In una larga padella antiaderente disponete il pesce spada tagliato in grossi pezzi; l'aglio affettato; i pomodorini lavati e tagliati a pezzetti; le olive; il peperocino sriciolato; 1 cucchiaio di olio.

Ponete sul fuoco e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Verso la fine unite del prezzemolo lavato e triturato.

Servite caldo.

POLPO AFFOGATO

Ingredienti per 4 persone: un polpo grande o due-tre polpi piccoli del peso complessivo di 1 kg. , 1 kg. e 1/2; g. 500 di pomodori pelati; 3 spicchi d'aglio; olio; prezzemolo; sale; peperoncino.

Dopo aver ben lavato il polpo e svuotato il sacco (la testa), ponetelo in un tegame possibilmente di coccio con 2-3 cucchiai di olio e gli spicchi d'aglio spellati. Incoperchiate e fatelo insaporire; giratelo un paio di volte; aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, poco sale e peperoncino. Fatelo cuocere lentamente per circa 45 minuti (dipende dalla grandezza del polpo). A fine cottura aggiungete del prezzemolo tritato.

Potete servirlo con dei crostoni di pane, oppure, come è usanza a Napoli, con il sugo condite degli ottimi spaghetti.

 SEPPIE IN UMIDO CON POMODORINI

Ingredienti: 3 grosse seppie; 1 spicchio d'aglio, olio q.b., prezzemolo, una decina di pomodori datterini.

Lavate le seppie, privatele dell'osso centrale e delle viscere. In una pentola antiaderente fate soffriggere l'aglio con un po' d'olio; aggiungete le seppie, fatele colorire bene. Aggiungete acqua q.b. per portarle a cottura e una decina di pomodorini lavati e tagliati a pezzetti. Verso la fine aggiungete del prezzemolo tritato. Aggiungete il sale occorrente e, se lo gradite, un po' di pepe.

SALMONE AL CARTOCCIO

Per 4 persone: g. 800 di salmone già spinato e privo di pelle; 2 spicchi d'aglio, g. 50 di olive snocciolate, g. 20 di uva passa; sale; pepe; prezzemolo tritato; olio.

Preparate per ogni persona un foglio di carta forno. Poggiate su ciascun foglio una porzione di salmone. Spruzzate sale e pepe; aggiungete un trito di aglio e prezzemolo da ambo le parti. Chiudete i cartocci e fate cuocere per 15-20 min. in forno a 200°. Intanto preparate un trito di aglio, prezzemolo, olive e uva passa. Riaprite i cartocci e disponete un po' di trito sulla superficie di ogni pesce; rimettete in forno per altri 5 minuti per far colorire il salmone in superficie.

Servite i cartocci ben caldi.

TRANCI DI SALMONE GRIGLIATI

Procuratevi una fetta di salmone a persone. Poiché il salmone è un pesce grasso, suggeriamo di cuocerlo in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di acqua, sale, aglio a fettine, prezzemolo tritato. A metà cottura rigirate le fette con una paletta, evitando di romperle e fatele cuocere dall'altra parte. Non aggiungete alcun condimento. Servite subito con un po' di rucola.