Peperoni, peperoncini, "pupacchielle" e simili

PUPACCHIELLE RIPIENE

Le pupacchielle sono peperoni rotondi rossi dalla polpa dolce, vuoti internamente, che ben si prestano per numerose farciture.
Prendete delle belle pupacchielle (due a persona), lavatele e privatele dei semi. Preparate un ripieno con uova abattute con formaggio grattugiato, pangrattato, un po' di prosciutto cotto a pezzetti e una mozzarella a dadini. Riempite le pupacchielle a tre quarti (perchè il ripieno tende ad aumentare di volume), disponetele nella teglia senza alcun condimento e infornatele a 200° per circa mezz'ora.

PEPERONI ARROSTITI

Lavate bene 3-4 peperoni grossi, color giallo e rosso a polpa soda e metteteli senza alcun condimento in una teglia d'alluminio in forno già caldo a 180°. Non richiedono alcun condimento. Dopo 15 minuti controllate; dovrebbe essersi formata una crosticina scura sulla parte superiore dei peperoni. Rigirateli più volte e fateli arrostire senza che brucino. Appena saranno ben cotti su tutti i lati, spellateli (la pelle verrà via facilmente); privateli dei semi; tagliateli a falde e metteteli in una zuppiera; conditeli con molto olio d'oliva, un po' di sale, uno spicchio d'aglio affettato sottilmente e prezzemolo tritato. Sono buonissimi anche freddi. Potete servirli con una bruschetta (fette di pane irrorate di olio e abbrustolite in forno per pochi minuti). 

PATATE E BROCCOLI STUFATI

Per 4 persone: 1 kg. di broccoli; 4 patate di grandezza media; olio; sale; peperoncino.

Lessate i broccoli, scolateli a metà cottura. In una capiente padella versate due cucchiai di olio e fate rosolare le patate, dopo averle lavate, sbucciate e tagliate a fette. Rigiratele in modo che coloriscano e aggiungete i broccoli. Rimestate il tutto e portate a cottura aggiungendo poca acqua, sale e peperoncino.

FUNGHI E PEPERONI

Ingredienti per 4 persone: g. 200 di funghi pleurotus (o champignon); un peperone giallo e uno rosso; uno spicchio d'aglio; due cucchiai d'olio d'oliva; prezzemolo.

Lavate e tagliate a pezzi i funghi; lavate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a listarelle. Versate nel tegame l'olio con lo spicchio d'agklio affettato, appena sarà imbiondito aggiungete funghi e peperoni, fate colorire, aggiungete acqua q.b. per portarli a cottura; sale e pepe. Alla fine aggiungete una grossa manciata di prezzemolo tritato.

PEPERONCINI (FRIGGITELLI) AL POMODORO

INGREDIENTI per 4 persone: g. 700 di peperoncini verdi dolci (al sud sono chiamati anche "friggitelli"); g. 400 di pomodoro a dadini, sale; olio; aglio.
In un capace tegame fate rosolare uno spicchio d'aglio a fettine in 2 cucchiai d'olio; aggiungete i peperoncini (che avrete lavato e privato del picciolo e dei semi); fateli colorire un po'; aggiungete il pomodoro e un po' di sale. Fate cuocere a fuoco moderato aggiungendo poca acqua. Servite con dei crostini.

PEPERONI (CORNETTI) RIPIENI

INGREDIENTI per 4 persone: 1/2 chilo di peperoni piccoli a cornetto rossi e gialli; 2 uova; pangrattato, parmigiano o altro formaggio grattugiato; fiordilatte del giorno prima (più asciutto) o altro formaggio filante.

Lavate i peperoni e privateli dei semi. Preparate il ripieno mescolando le uova col pangrattato, la mozzarella e tanto parmigiano quanto occorre per ottenere un impasto consistente. Farcite i peperoncini e disponeteli in una teglia in forno già caldo a 200° per 15 minuti; rigirateli delicatamente per non farli rompere e lasciateli per altri 15 minuti. Spegnete e spellateli delicatamente, in modo che non si rompano. Serviteli così com sono, oppure affettati ad anello.

PEPERONI AL FORNO CON PANGRATTATO

Lavate e tagliate a listelli 3 bei peperoni carnosi rossi e gialli; aggiungete uno-due spicchi d'aglio sottilmente affettati, un grosso ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di pangrattato e sale. Irrorate con olio e un po' d'acqua. Mettete in forno a 180° per almeno mezz'ora, rigirando di tanto in tanto. Alla fine il sugo dovrà risultare cremoso.

PEPERONI STELLE FILANTI

Scegliete dei bei peperoni, grandi e sodi, di vari colori; lavateli, privateli dei semi e tagliateli a listelle orizzontali, ricavandone dei rosoni. Disponeteli sulla bistechiera o sulla graticola a fuoco vivace. Dopo la cottura cionditele con olio, sale, prezzemolo e aglio tritati.