Composizione chimica degli alimenti

Di seguito sono indicate le quantità di acqua, proteine, lipidi (grassi) e glucidi (carboidrati) per 100 grammi di parte edibile, ossia quella parte dell'alimento che viene consumata eliminando bucce, semi, scarti, lische ecc.

 

 

Condimenti
Grassi e Lieviti

Acqua

g

Proteine

g

Grassi

g

Carboid.

g

Aceto

93,8

tracce

0

5,9

Burro

14,1

0,8

83,4

1,1

Lievito di birra

7,0

38,8

1-1,3

36-38

Margarina vegetale

13,0

0,6

84,0

0,4

Olio d'oliva

0

0

100

0

Strutto

0,5

0,3

99,0

0

 

CEREALI

Acqua g

Proteine

Grassi

Carboid.

Brioche

19,5

7,2

18,3

58,4

Crakers salati

6

9,4

10

80,1

Cornflakes

8

6,6

0,8

88,1

Farina integrale

13,4

11,9

1,9

68,4

Farina di tipo 0

14,2

11,5

1

76,9

Farina di  tipo 00

14,2

11

0,7

78

Farina di mais

12,5

8,7

2,7

81,5

Farina d'orzo

12,8

10,6

1,9

80

Farina di riso

12,3

7,3

0,5

87,8

Farina di segale

12

11

1,9

73

Farina di soia

9

35,9

20,6

29,9

Fette biscottate

4

11,3

6

83

Fiocchi d'avena

10,3

13

7,5

73,5

Frumento duro

11,5

13

2,9

63

Frumento tenero

12

12,3

2,6

65,8

Grissini

8,5

12,3

13,9

69

Miglio integrale

11,8

9,9

2,8

73

Germe di grano

10

28

10

55

Grano saraceno

11

11,7

2,4

72,9

Pane di tipo 1

34

8,9

0,6

60,3

Pane di tipo 0

31

8,1

0,5

64

Pane di tipo 00

29

8,2

0,4

67,5

Pasta di semola

12,4

10,8

0,3

82,8

Pasta all'uovo

12,5

13

2,4

78,6

Riso brillato

12,9

7

0,6

78,7

Riso integrale

12

7,5

1,9

77,4

 

 

Carne

Acqua

g

Proteine

g

Grassi

g

Carboid.

g

Carni fresche

 

 

 

 

Agnello

70,1

20,8

8,8

0,3

Anatra

68,8

21,4

8,2

0

Capretto

74,8

19,2

5

/

Cavallo

74,1

21,7

2,7

0,5

Coniglio

74,9

19,9

4,3

0,5

Fagiano

69,2

24,3

5,2

0

Faraona

74

24,8

1,2

0

Gallina

66

20,9

12,3

0

Maiale, coscio

73,8

20,2

4,4

0

Maiale,spalla

71,3

19,1

8,2

0

Manzo magra

72,1

20,7

1,7-5,1

0

Manzo grassa

52,1

15,8

20,7

0

Pollo intero

70,9

22,5

5,6

0

Pollo, coscia

74,2

17,9

6,5

0

Pollo, petto

73,3

23,6

1,4

0

Tacchino, coscio

69,2

20,9

11,2

0

Tacchino, petto

73,4

23,5

1,8

0

Vitello

76,9

20,7

1-10

0,1-0,5

Vitellone magra

71,5

21,3

3,1

0

Vitellone grassa

66,3

18,1

14,6

0

 

Carni conservate

Acqua 

g.

 Proteine g.

 Grassi g.

 Carboidrati

g.

Bresaola

56,3

34

4,3

0

Coppa

36,9

23,6

33,5

0

Cotechino

36,8

20,6

34

0

Mortadella suino

52,3

14,7

28,1

1,5

Pancetta di suino

46

21

28

0,2

Prosciutto cotto

62,2

19,8

14,7

0,9

Prosciutto crudo

53

26,9

12,9

0

Salame Milano

35,5

26,7

30,9

1,5

Salsiccia di suino fresca

53,6

15,4

26,7

0,6

Speck

44,7

28,3

20,9

0,5

Wurstel

58,9

13,7

23,3

1,4

Zampone

45,5

19,1

31,6

0

 

 

Frattaglie

 Acqua g.

 Proteine g.

 Grassi g.

 Carboidrati

Cervella di bovino

76,6

9,8

12,7

0,8

Cuore di bovino

75,5

16,8

6,0

0,5

Fegato di bovino

70,0

21,0

4,4

5

Polmone di bovino

83,0

14,0

2,1

0

Rene di bovino

76,5

18,4

4,6

0,8

Trippa di bovino

72,0

15,8

5,0

0

 

 

 

Pesce

Acqua

g

Proteine

g

Grassi

g

Carboid.

g

Acciuga

76,5

16,8

2,6

1,5

Anguilla di mare

62,8

14,6

19,6

0,7

Aragosta

78,1

16,2

1,9

1

Calamaro

80,0

12,6

1,7

0,6

Cefalo muggine

73,4

15,8

6,8

0,7

Cernia

78,0

17,9

0,7

0,6

Cozza

82,1

11,7

2,7

1,6-3,4

Dentice

76,1

16,7

3,5

0,7

Gambero

80,1

13,6

0,6

2,9

Merluzzo o nasello

81,5

17,0

0,3

0,8

Ostrica

85,7

10,2

0,9

0,9-5,4

Palombo

79,2

16,0

1,2

1,3

Polpo

82,0

10,6

1,0

1,4

Pesce spada

75,0

16,9

4,2

1

Razza

82,2

14,2

0,9

0,7

Rombo

79,5

16,3

1,3

1,2

San Pietro

79,0

16,2

0,9

1,2

Sarda

73,0

20,8

4,5

1,3

Seppia

81,5

14,0

1,5

0,7

Sgombro

69,8

17,0

11,1

0,8

Sogliola

79,5

16,6

1,7

0,8

Spigola

79,0

16,5

1,5

0,6

Tonno

61,5

21,5

8

0,6

Triglia

75,3

15,8

6,2

1,1

Vongola

82,5

10,2

2,5

2,2

Alici sott'olio

56,0

25,9

11,3

0,2

Baccalà ammollato

75,6

21,6

1

0

StocK ammollato

76,1

20,7

0,9

0,3

Tonno sott'olio

54,6

22,8

18,5

0

 

 

Latte e derivati

Acqua

g

Proteine

g

Grassi

g

Carboid.

g

Latte di capra

86,3

3,9

4,3

4,7

Latte di pecora

82,7

5,3

6,9

5,2

Latte di vacca intero

87,0

3,1

3,4

4,8

Latte vacca scremato

88,5

3,5

1,8

5,0

Latte di soia

90,8

3,6

2

2,9

Bel paese

38,9

25,4

30,2

/

Caciocavallo

30,0

37,7

31,1

/

Caciotta romana

32,5

27,7

27,3

2,1

Caciotta toscana

42,8

24,6

29,6

/

Caciottina fresca

54,8

17,3

21,3

/

Camembert

51,3

18,7

22,8

1,8

Fontina

41,1

24,5

26,9

0,8

Gorgonzola

42,4

19,4

31,2

/

Grana

30,5

35,5

25,0

3,7

Groviera

32,1

30,6

29,0

1,5

Mascarpone

44,4

7,6

47,0

/

Mozzarella di bufala

/

19,5

26,7

5,4

Mozzarella di mucca

60,1

19,9

16,1

4,9

Panna

58,5

2,3

35,0

3,4

Pecorino fresco

32,3-42

28,5

28,0

tracce

Provolone

39,6

26,3

28,9

/

Ricotta di pecora

75,0

9,5

15,0

4,0

Scamorza

58,7

22,7

10,1

7,2

Stracchino

53,5

18,5

25,1

tracce

Taleggio

50,0

20,6

24,8

/

Yoghurt intero

87,0

3,5

3,9

3,6

Yoghurt parz.scremato

89,0

3,4

1,7

3,8

 

 

Legumi

Acqua

g

Proteine

g

Grassi

g

Carboid.

g

Freschi

 

 

 

 

Fagioli

62,3

6,4-10

0,6-1,2

19,4-23

Fagiolini

90,5

2,1

0,1

2,4

Fave

80,7

5,4

0,2

4,2

Piselli

76,1

7

0,2-0,106

12,4

Secchi

 

 

 

 

Ceci

13

21,8

4,9

54,3

Fagioli

10,7

23,6

2,5

51,7

Fave sgusciate

13,3

27,2

3

55,3

Lenticchie

11,6

25

2,5

54

Piselli

13

21,7-24

2

53,6-62

  

  

 

 

Verdura

Acqua

g

Proteine

g

Grassi

g

Carboid.

g

Aglio

80

2

0,6

17,9

Asparagi di serra

92

3

0,1

3

Barbabietole rosse

91,3

1,1-2,2

0,2

4

Bieta

94,5

1,3

0,1

2,8

Broccoletti di rapa

90,7

2,9

0,3

2

Broccolo a testa

90,3

3-5,4

0,4

3,1-5,2

Carciofi

84

2,7

0,2

2,5

Carote

91,6

1,1

0

2,7

Cavolfiore

90,5

3,2

0,2

2,1-5,2

Cetriolo

96,5

0,7

0,5

1,8-3

Cicoria coltivata

95

1,2

0,1

1,7

Cipolle

92,1

1

0,1

5,7-8,7

Finocchi

93,2

1,2

0

2,5

Funghi coltivati

92,1

2,3

0,4

2,6

Indivia

93

0,9-1,4

0,3

2,7

Indivia belga

94,3

0,7

0,3

3,2

Lattuga

94,3

1,8

0,4

2,2

Melanzane

92,7

1,1

0,1

2,6

Patate

78,5

2,1

1

18

Patate novelle

81,9

2

0

15,8

Peperoni

92,3

0,9

0,3

4,2

Pomodori maturi

94

1

0,2

3,5

Pomodori insalata

94,2

1,2

0,2

2,8-4,5

Porri

87,8

2,1

0,1

5,2-9,4

Prezzemolo

87,2

3,7

0,6

tracce

Radicchio rosso

94

1,4

0,1

1,6

Ravanelli

95,6

0,8

0,1

1,8-3,6

Sedano

88,3

2,3

0,2

2,4

Spinaci

90,1

3,4

0,7

2,7-4,3

Zucca gialla

94,6

1,1

0,1

2-3,6

Zucchine

93,6

1,3

0,1

2,1-3,6

 

Acqua

g

Proteine

g

Lipidi

g

Glucidi

g

 

Frutta

Acqua

g

Proteine

g

Grassi

g

Carboid.

g

Frutta fresca

 

 

 

 

Albicocche

86,3

0,4-0,9

0,1

6,8-12,8

Amarene

84,2

0,8

0

10,2

Ananas

86,4

0,5

0

10

Arance

87,2

0,7

0,2

7,8-12

Avocado

64

4,4

23

1,8

Banane

76,8

1,2

0,3

15,5-22

Castagne

41

3,5

1,8

42,4

Ciliege

86,2

0,8

0,1

9-14

Cocomero

95,3

0,4

0

3,7

Fichi

81,9

0,9

0,2

11,2-16

Fragole

90,5

0,9

0,4

5,3-8,4

Kaki

82

0,6

0,3

16-19

Kiwi

84,6

1,2

0,6

9

Lamponi

84,6

1

0,6

6,5-13,6

Limoni

89,5

0,6

0

1,4-8

Mandaranci

85,3

0,8

0,2

12,8

Mandarini

81,4

0,9

0,3

11-17,6

Mele

85,6

0,2

0,3

11-15

Melone

90,1

0,8

0,2

5,1-7,4

Nespole

85,3

0,4

0,4

6,1-10,2

Pere

85,2

0,3

0,4

9,5-15,5

Pesche

90,7

0,8

0,1

6,1-11,8

Pompelmi

91,2

0,6

0

5-9,8

Prugne

87,5

0,5

1

7,5-12,3

Uva

80,3

0,5

1

15,6

 

 

Frutta secca

Acqua

g

Proteine

g

Grassi

g

Carboid.

g

Arachidi tostate

2,3

29

50

8,5

Castagne secche

10,1

4,7

3

80,9

Datteri

17,3

2,7

0,6

63,1-73

Fichi secchi

19,4

3,5

2,7

66,6

Mandorle

11,7

16

51,5

4-19,5

Noci

6,3

15,8

63,7

3-6,3

Nocciole

5,7

13

62,9

1,8-5,3

Olive verdi

76,8

0,8

15

1

Olive nere

68,6

1,6

25,1

0,8

Pinoli

7,3

29,6

47,8

5-13

Pistacchi

5,3

19,3

53,7

19

Prugne secche

29,3

2,2

0,5

37,1-67

Semi di girasole

4,8

24

47,3

19,9

Semi di sesamo

5,4

18,6

49,1

21,6

Semi di zucca

4,4

29

46,7

15

Uva secca

17,1

1,9

0,6

15,6

 

 

Dolcificanti

Acqua

g

Proteine

g

Grassi

g

Carboid.

g

Cacao amaro in polvere

2,5

20,4

25,6

11,5

Malto d'orzo

3,2

6

tracce

89,2

Miele

17-18

0,3-0,6

0

80,3-82

Zucchero bianco

0,5

0

0

104,5

Zucchero bruno

3,1

0

0

96,4

 

 

Bevande

Acqua

g

Proteine

g

Grassi

g

Carboid.

g

Birra

91,0

0,3

0

3,2

Caffè tostato

4,1

10,4

15,4

28,5

Tè nero

9

19,6

2,4

3,0

Tè verde

6

21,8

4,6

3,5

Vino

89,0

0,1

/

0,1-8

PETALI PROFUMATI - I nostri haiku

 

Se siete iscritti a Facebook e volete cimentarvi con la scrittura degli haiku, oppure siete esperti e volete contribuire con i vostri componimenti, vi invito a iscrivervi al mio gruppo PETALI PROFUMATI - I nostri haiku.  Il link per gli iscritti a facebook è https://www.facebook.com/groups/petaliprofumati/ 

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