Ricette venezuelane

AREPAS

Preparate un impasto di farina di mais e acqua, amalgamate bene, fate riposare un po', poi dividete l'impasto in tante palline che potrete friggere o cuocere sulla piastra a piacere, rigirando da ambo le parti per renderle ben dorate. Appena saranno tiepide, farcitele a piacere con ragù oppure con formaggi e salumi.

QUESILLO

INGREDIENTI: 5 uova; 1 litro di latte condensato; 1 litro di latte fresco; 6 cucchiai di zucchero; 6 cucchiai di acqua; una spruzzata di rhum; una bustina di essenza di vaniglia.

Preparate il caramello ponendo in un pentolino lo zucchero con 2 cucchiai di avqua sul fuoco in modo che prenda colore (marrone scuro), ma senza farlo bruciare.

Sbattete bene le uova e aggiungete il latte condensato, mescolate ancora e aggiungete il latte fresco, il rhum e la vaniglia.

Per cuocere il quesillo a bagnomaria ponete un contenitore all'interno di un altro. Nel contenitore esterno mettete un po' d'acqua. Versate l'impasto nel contenitore esterno e ponete il tutto nel forno a 180° per circa 45 minuti. Versate sulla superficie il caramello. Incoperchiate il contenitore. Fate cuocere a 180° per circa 45 minuti.

Fate raffreddare per qualche ora, meglio per tutta la notte.

EMPANADAS CON CARNE MECHADA (ricetta originale venezolana)

Ingredienti: 300 g. di farina di mais precotta; 250 ml. d'acqua in cui avrete sciolto g. 5 di sale.

Per il ripieno: 1 kg. di carne di vitello; 1 cipolla, 1 o 2 carote, 2-3 pomodori, 1 peperone, un trito di coriandolo, prezzemolo, erba cipollina, sale e pepe.

Impastate la farina di mais con l'acqua e il sale; amalgamate bene, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero.

Fate cuocere la carne con le verdure per una o due ore. Appena sarà ben cotta, tagliatela a sfilaccetti.

Dividete l'impasto in tante palline, schiacciatele una alla volta formando un cerchio di 10-12 cm. di diametro. Inserite un po' di ripieno, ripiegate la pasta a metà facendo aderire bene la parte esterna. Friggetele in olio ben caldo.