Le uova - Le frittate

UOVA IN PURGATORIO - Ricetta tradizionale di molte regioni d'Italia.

INGREDIENTI: 4 uova; 400 ml di passata di pomodoro fine: olio d'oliva; 1/2 cipolla; peperoncino; sale; qualche foglia di basilico.

Riscaldate in padella un filo d'olio d'oliva e rosolatevi la cipolla. A metà cottura della cipolla unite un pizzico di peperoncino. Non appena la cipolla sarà dorata, eliminatela. Aggiungete la salsa di pomodoro. Fate cuocere a fiamma bassa, controllando ogni tanto e unendo un pizzico di sale. Fate rapprendere il sugo e rompete, una alla volta, le uova facendole cadere direttamente nel sugo in ebollizione. Fate cuocere le uova almeno fino a quando l'albume non sarà diventato bianco (ma se preferite, potete continuare fino a quando il tuorlo non sarà ben cotto). Servite con qualche foglia di basilico.

FRITTATA DI PATATE

Lavate, sbucciate e tagliate a dadini 2 patate, asciugatele bene. Friggetele in una padella antiaderente con olio d'oliva o olio di arachidi; rigiratele senza farle bruciacchiare. Intanto sbattete 4 uova con un pizzico di sale e pepe; eliminate gran parte dell'olio con cui avete fritto le patate e, nella stessa padella, versate le uova sbattute e fate ben rapprendere da una parte. Non appena vedrete la crosticina dorata, coprite la padella con un coperchio e, tenendo con la mano sinistra ben saldo il manico la padella e mantenendo fermo il coperchio con la destra, con un colpo di mano sicuro e senza tentennare capovolgete la padella. Ora la frittata è sul coperchio. Lasciatela scivolare in padella dalla parte ancora non dorata e completate la frittura. Prima di servire, eliminate gli eccessi di olio tamponando con carta da aucina.

FRITTATA DI GAMBI DI CARCIOFO

Conservate i gambi quando preparate ricette con i carciofi, perché vi permetteranno di realizzare una frittata squisita. Lavate i gambi, asportate la parte dura e la parte fibrosa esterna, divideteli a cilindretti. Fateli insaporire in tegame con un po' di olio e un pezzo di porro tagliato a fettine rotonde. Sbattete le uova con un pizzico di sale e di pepe e mescolatele con i gambi. In padella versate un po' di olio per friggere: versate le uova con i gambi, fate dorare bene, con l'aiuto di un coperchio girate la frittata senza romperla e fate dorare dall'altra parte.

FRITTATA DI ASPARAGI

Occorrente: g. 400 di asparagi; 6 uova; burro; sale; olio per friggere.

Pulite gli asparagi e lavateli. In una padella fate soffriggere nel burro i gambi degli asparagi; aggiungete poca acqua e, verso la fine, unite le punte degli asparagi. Spegnete quando il sugo sarà completamente addensato. In una terrina sbattete le uova; aggiungete gli asparagi e mescolate. Asciugate bene la padella e versate due cucchiai di olio per friggere; appena sarà caldo versate le uova con gli asparagi e fate cuocere bene da una parte. Appoggiate bene sulla frittata un coperchio; afferrate con la sinistra la padella e, tenendo ben fermo il coperchio con la destra, capovolgete la frittata e fatela nuovamente scivolare nella padella per farla cuocere dall'altra parte.

Foto dal web.

FRITTATA DI BIETOLE

Per due persone: un fascio di bietole; 3 uova; sale, pepe; olio per friggere.

Lavate le bietole, lessatele e scolatele bene; strizzatele; tagliuzzatele. Sbattete 3 uova con un po' di sale e un pizzico di pepe. Aggiungete le bietole e mescolate il tutto. Versate in padella un po' di olio; appena sarà caldo versate il composto. Non appena sarà dorato da un lato, con l'aiuto di un coperchio dello stesso diametro della padella, rovesciate la frittata e fatela cuocere dall'altro lato. La frittata è buona sia calda che fredda.

FRITTATA DI SPINACI - Ricetta light

INGREDIENTI: 4 uova, g. 400 di spinaci surgelati; g. 100 di pecorino grattugiato; g. 50 di scamorza, 4 cucchiai di pangrattato; pepe; noce moscata.

Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli e tagliuzzateli finemente. Sbattete le uova, aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata; aggiungete il pangrattato, il pecorino e la scamorza. Mettete un foglio di carta da forno sulla teglia: versatevi l'impasto e fate cuocere nel forno a 180° per 15 minuti.

FRITTATA DI CAVOLFIORE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1/2 cavolfiore; 4 uova; sale; pepe; prezzemolo tritato; olio per friggere.

Lessate il cavolfiore in acqua salata, scolatelo. In una scodella mescolate le uova con il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Aggiungete il cavolfiore e schiacciatelo con la forchetta; mescolate bene. Mettete in una padella un po' di olio per friggere; versate le uova ; fate bem colorire e abbassate la fiamma; con l'aiuto di un coperchio dello stesso diametro della padella girate la frittata e fatela cuocere dall'altra parte e fatela cuocere prima a fuoco vivave e poi a fiamma più bassa, in modo che l'interno si cuocia bene. La frittata di cavolfiore ha un sapore delicato e dolce e piacerà anche ai bambini.

FRITTATA DI BROCCOLI (ricetta light)

Occorrente: 1/2 kg. di broccoli; 6 uova; sale; parmigiano grattugiato.

Lessate i broccoli, scolateli, strizzateli e tagliuzzateli. Sbattete le uova col sale e un cucchiaio di parmigiano grattugiato; unitevi i broccoli e amalgamate il tutto.

Versate su una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta da forno. Cuocete in forno già caldo, a 180°, per 20 minuti.

OMELETTE FARCITA

Ingredienti per 4 persone: 8 uova; g. 250 di prosciutto cotto a fette; g. 250 di fiordilatte o formaggio filante; pepe; prezzemolo; olio per friggere.

Sbattete le uova con poco sale e un po' di pepe. Preparate una omelette a persona, versando alcune cucchiaiate in una padella antoaderente dal diametro largo, in cui avrete versato 1/2 cucchiaio di olio. Per ogni omelette, fate co...lorire da una sola parte; rigiratela con un coperchio, senza romperla; spegnete il fuoco. Disponete sulla metà dell'omelette il prosciutto: al centro ponete il formaggio o il fiordilatte; coprite con altro prosciutto e un po' di prezzemolo tritato; richiudete l'omelette. Riaccendete il fuoco e fate colorire dalle due parti.