* * * * * * * * * Le insalate * * * * * * * * *

INSALATA DI PASTA ALLA SORRENTINA

Freschissima, gustosa e nutriente, l'ideale per le giornate più calde.

Ingredienti per 5 persone: g. 400 di fusilli (lessati al dente e passati sotto l'acqua fredda); g. 400 di mozzarella di bufala a dadini (va bene anche il fior di latte); g. 500 di pomodorini freschissimi; olio; sale; basilico.

INSALATA DI RINFORZO

 

Rientra nella tradizionale cena della vigilia di natale.

Ingredienti: un cavolfiore, olive verdi e nere, alici dissalate; peperone arrostito e tagliato a listarelle; capperi; olio extravergine d'oliva; sale, aceto balsamico.

Lessate il cavolfiore dopo averlo lavato, inserendolo, per quanto possibile, tutto intero in verticale in una grossa pentola d'acqua bollente salata, scolatelo e dividetelo in cimette. Mettete nell'insalatiera l'olio con l'aceto e il sale; mescolate bene e versatevi il cavolfiore, facendolo insaporire, alla fine aggiungete le olive, i capperi dissalati, i filetti d'acciuga e i peperoni. mescolate e servite freddo.

INSALATA DI TONNO E FAGIOLI (Ricetta veloce)

Ricetta semplice e veloce che non richiede preparazione. Occorrono, per 2 persone, un barattolo di fagioli lessati (cannellini o borlotti), una confezione di tonno sott'olio da g. 160, una cipolla, prezzemolo.
Scolate i fagioli e disponeteli nell'insalata; aggiungete la cipolla finemente tagliata, prezzemolo ben tagliuzzato e l'olio del tonno, mescolate con cura e alla fine aggiungete il tonno a pezzetti.

INSALATA COL POLLO

 

Se vi è avanzato del pollo (lesso o arrosto) non buttatelo: staccate accuratamente tutta la carne dall'osso; riunitela in una terrina e tagliatela a listelli, a dadi o, più semplicemente, a "straccetti". Aggiungete alcune verdure lessate 8ad es. zucchine e cavolfiori), uno o due pomodori a fettine; qualche foglia di insalata, un po' di rucola. Condite con olio e sale e una spruzzata di aceto.

INSALATA CON POMODORI E RUCOLA

 

Per tutti una ricetta leggera e saporitissima, indicata anche per chi deve ridurre il sale e i condimenti.
Lavate e affettate 2 pomodori rotondi. Lasciateli nell'insalatiera per dieci minuti affinché secernano la loro acqua. Solo allora aggiungete pochissimo olio. Mescolate bene e, se lo gradite, aggiungete dell'origano. Alla fine aggiungete una manciata di foglie di rucola, che ha un sapore molto intenso e può ben sostituire il sale.

INSALATA DI FAGIOLINI E PATATE

 

Lessate in acqua bollente salata 4 patate lavate e sbucciate, lasciandole intere). Dopo 15 minuti versate g. 400 di fagiolini). Scolateli insieme. Nell'insalatiera sbattete due cucchiai d'olio con poco aceto balsamico; versate le verdure; mescolate, aggiungete una cipolla spellata e tagliata a fette rotonde finissime; spruzzate in superficie un trito d'erba aromatica (vanno bene prezzemolo, menta, basilico, erba cipollina).

INSALATA CAPRESE

 

Occorrono  g. 500 di mozzarella di bufala freschissima; 3-4 pomodori da insalata, rotondi e sodi, olio extravergine d'oliva; sale; basilico.

Lavate i pomodori, tagliateli a fette e spruzzateli con del sale; lasciateli riposare. Nel frattempo tagliate a fette la mozzarella. Disponete nel vassoio, a fette alternate, la mozzarella e i pomodori; irrorateli con un filo d'olio e spruzzate dell'origano e un po' di basilico tritato.

INSALATA ALLA NIZZARDA

 

Ingredienti: uova sode, 2 patate lesse, g. 100 di fagiolini lessi. 2 peperoni arrostiti, 2 pomodori, qualche foglia di lattuga, cipolline fresche, cetrioli, tonno, olive nere, aglio, acciughe sott'olio.

 

In un'insalatiera sbattete 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva con pochissimo sale (ci sono ingredienti già salati) e una spruzzata di aceto. Aggiungete le patate tagliate a fette, i cipollotti affettati, i pomodori a fette, i peperoni tagliati a filetti e la lattuga lavata e tagliata a listelli. Mescolate in modo che il tutto si insaporisca. Alla fine aggiungete le olive snocciolate, il tonno a pezzetti e le acciughe tagliate a pezzettini. Decorate con le uova sode, sgusciate e tagliate a spicchi disposti a raggiera. 

INSALATA MIMOSA

 

OCCORRENTE: Un barattolo di fagioli borlotti; 1/2 cipolla; 2 uova; prezzemolo; olio.
Rassodate le uova, sgusciatele, separate i bianchi dai tuorli. In un'insalatiera disponete i fagioli scolati, la cipolla finemente affettata e il prezzemolo trito. Aggiungete due cucchiaini di olio e mescolate bene. Tagliate a dadini i bianchi d'uovo e mescolate all'insalata. Spargete in superficie i tuorli sbriciolati.

INSALATA DI SALMONE E POMODORI

 

Occorrente: 2 pomodori grandi da insalata, una confezione di salmone sott'olio; mezzo porro; origano.

 

Aprite la confezione di salmone e fate cadere tutto l'olio in un'insalatiera. Lavate i pomodori, tagliateli a fette e poneteli nell'insalatiera. Aggiungete il mezzo porro affettato sottilmente, un po' di origano. mescolate. Alla fine aggiungete il salmone.

PETALI PROFUMATI - I nostri haiku

 

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