* * * * * * * Ricette - Le patate * * * * * * *

SFORMATINO DI PATATE

 

Occorrente: 1 kg. di patate; 2 uova; prezzemolo; burro q.b.; g. 200 di formaggio filante; pangrattato; sale; pepe.

Lavate le patate,lessatele con la buccia, spellatele quando saranno raffreddate, passatele al passapatate. Mescolate alla purea di patate le uova sbattute con un po' di sale e pepe e qualche noce di burro sciolto; aggiungete il formaggio tagliato a dadini e una manciata di prezzemolo tritato. Imburrate gli stampini; ricopriteli col pangrattato (muovendoli opportunamente, affinché le pareti, anche quelle verticali, siano ben rivestite). Versate l'impasto, comprimete un po' e spruzzate del pangrattato in superficie. Infornateli a 200° per 20 minuti. Rovesciateli e servite.

PATATE DUCHESSA

 

Ingredienti

1/2 kg. di patate; 2 tuorli d'uovo; g. 50 di burro; noce moscata, g. 50 di parmigiano reggiano; pepe.

Lavate bene le patate e lessatele in acqua salata senza sbucciarle; scolatele, sbucciatele e metetele nelo schiacciapatate. Mescolate la purea di patate col burro ammorbidito, il sale e il pepe, la noce moscata e il parmigiano. Mettete l'impasto in una busta di plastica, dopo aver praticato sul fondo un buchetto. disponete nella teglia un foglio di carta da forno. Formate sulla carta dei piccoli mucchietti, cercando di dare loro una forma aggraziata, distanziandoli. Ponete in forno caldo a 200° per 10 minuti: Alzate la temperatura del forno a 230° per altri 5 minuti pewr renderle più dorate.

PARMIGIANA DI PATATE

 

Ingredienti: 1 kg. di patate; 1/2 kg. di mozzarella o provola fresca; g. 150 di margarina; g. 250 di parmigiano grattugiato; sale; pepe.

Lessate le patate con la buccia; scolatele prima che siano cotte, ossia quando la buccia non si è ancora staccata, lasciatele raffreddare e tagliatele a fette rotonde alte 1/2 cm. Intanto fate sciogliere in un pentolino la margarina con una o due cucchiaiate di acqua, una bella presa di sale e un pizzico di pepe.  Versate un po' di condimento nel tegame, dispotevi uno strato di fette di patate; un po' di condimento; uno strato di fette di mozzarella; una spruzzata di parmigiano; continuate a disporre tutto a strati. In superficie disponete qualche fetta di mozzarella e parmigiano grattugiato. Infornate a 200° per 15 minuti; abbassate la temperatura del forno a 160° e cotinuate la cottura per altri 15 minuti.

PATATE RIPIENE

 

Scegliete delle belle patate di media grandezza, non troppo grosse. Spazzolatele, lavatele accuratamente e lessatele a metà cottura, in modo che la buccia non si rompa. Sgocciolatele su uno strofinaccio e fatele raffreddare. Preparate una teglia e disponete le patate, dopo averle tagliate a metà in senso orizzontale. Con un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere la buccia, scavate gran parte della polpa, lasciandone circa 1/2 cm. vicino alla buccia. Raccogliete la polpa in una terrina e schiacciatela con il passapatate; unitevi 2 uova sbattute con una presa di sale e un pizzico di pepe; un po' di prosciutto cotto tagliato a dadini; una mozzarella (o altro formaggio filante) a dadini. Mescolate il tutto e riempite le patate. Fate cadere su ogni mezza patata un riccio di burro o poca margarina. Infornate a 180° per 20 minuti. Servitele così come sono (ogni commensale toglierà la sua buccia) oppure spellatele prima di servirle.

CROCCHETTE DI PATATE

 

1 kg. di patate a buccia rossa, 2 uova, sale; pepe, noce moscata; 4 cucchiai di farina di semola; g. 50 di pecorino grattugiato; prezzemolo; g. 100 di salame calabrese; olio per friggere.

 

Lavate e lessate 1 kg. di patate a buccia rossa, dalla polpa croccante e particolarmente adatte per fritti; pelatele e schiacciatele. Mescolatele con le uova sbattute con un po' di sale, pepe e noce moscata. Aggiungete all'impasto 2 cucchiai di farina di semola, il pecorino, un po' di prezzemolo tritato; qualche pezzetto di salame calabrese. Mescolate il tutto e lasciate riposare in frigo per farlo rassodare. Al momento di friggere, dividete l'impasto in tante palline; passatele nella farina di semola (non nel pangrattato, perchè si brucia) e friggetele nell'olio caldo.

PATATE IN TORTIERA (ricetta vegetariana)

 

Ingredienti: 1,500 kg di patate, 350 gr di cipolle, prezzemolo, origano, sale, pepe, 750 gr di pomodori pelati, olio.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette alte circa mezzo centimetro. Affettate sottilmente le cipolle e i pomodori. In una teglia unta d’olio disponete a strati le patate, la cipolla e il pomodoro. Condite ogni strato con sale, pepe, origano e olio abbondante. Aggiungete un bicchiere d’acqua e cuocete in forno già caldo a calore moderato per il tempo necessario alla cottura delle patate e finchè si formi una crosticina. Guarnite in superficie con ciuffetti di prezzemolo.

PATATE IN TORTIERA (ricetta vegetariana)

 

Ingredienti: 1,500 kg di patate, 350 gr di cipolle, prezzemolo, origano, sale, pepe, 750 gr di pomodori pelati, olio.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette alte circa mezzo centimetro. Affettate sottilmente le cipolle e i pomodori. In una teglia unta d’olio disponete a strati le patate, la cipolla e il pomodoro. Condite ogni strato con sale, pepe, origano e olio abbondante. Aggiungete un bicchiere d’acqua e cuocete in forno già caldo a calore moderato per il tempo necessario alla cottura delle patate e finchè si formi una crosticina. Guarnite in superficie con ciuffetti di prezzemolo.

PETALI PROFUMATI - I nostri haiku

 

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