* * * Ricette vegetariane e vegane * * *

WURSTEL VEGETARIANI CON PATATE

 

Per 4 persone: 1/2 kg. di patate, una confezione di wurstel vegetariani surgelati (g.300); olio; sale; pep o peperoncino; prezzemolo.

 

In una padella fate rosolare in 2 cucchiai di olio le patate sbucciate, lavate e tagliate a fette. Rigiratele continuamente per non farle bruciare, fatele colorire un po'; aggiungete i wurstel tagliati a rondelle; fate insaporire il tutto; aggiungete un po' di sale e pepe (o peperoncino, se lo preferite). Portate a cottura aggiungendo poca acqua. Alla fine aggiungete un po' di prezzemolo tritato.

BASTONCINI DI ZUCCA

 

Per 4 persone: 1 kg. di polpa di zucca, 80 g. di farina, olio, sale

Sbucciate la zucca, sbcciatela e tagliate la polpa a grossi bastoncini, lessatela per 2 minuti in acqua con un po' di sale. Sgocciolate bene su un canovaccio, poi infarinateli. Friggeteli ì, pochi per volta, in olio abbondante ben caldo per 3-4 minuti, facendo attenzione a non romperli. Scolateli su carta da cucina.

BASTONCINI DI ZUCCA

 

Per 4 persone: 1 kg. di polpa di zucca, 80 g. di farina, olio, sale

Sbucciate la zucca, sbcciatela e tagliate la polpa a grossi bastoncini, lessatela per 2 minuti in acqua con un po' di sale. Sgocciolate bene su un canovaccio, poi infarinateli. Friggeteli ì, pochi per volta, in olio abbondante ben caldo per 3-4 minuti, facendo attenzione a non romperli. Scolateli su carta da cucina.

CROSTINI DI MELANZANE

 

INGREDIENTI: 2 Melanzane; uno o due filoni di pane, 3 spicchi d'aglio; qualche foglia di basilico; olio extra vergine di oliva; aceto (se piace); 1 o 2 peperoncini interi; 2 o 3 pomodori secchi; sale.

 

Lavate le melanzane, tagliatele a fette; arrostitele sulla griglia. 

Tagliate il pane a fette; tostatelo per un minuto o due nel forno; strofinate le fette con lo spicchio d'aglio sbucciato.

Tritate 2 spicchi d'aglio, i pomodori secchi, uno o due peperoncini piccanti e il prezzemolo; aggiungete uno o due cucchiai di buon olio extravergine d'oliva e una spruzzata d'aceto (se gradita); un pizzico di sale e mescolate.

Disponete i crostini sul vassoio. Copriteli con una fetta di melanzana su cui appoggerete un po' del trito ben condito.

STRUDEL VEGAN CON VERDURE MISTE

 

INGREDIENTI: g. 150 di farina; 4 cucchiai di olio; una noce di margarina; uno spicchio di verza: mezzo cavolfiore, g. 300 di broccoli; un porro;  2 patate, sale; peperoncino.

Preparate la sfoglia con la farina, 1 cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e acqua q.b. Impastate bene e lasciate riposare.
Lessate per 10 minuti la verza, il cavolfiore e i broccoli, dopo averli lavati. Scolateli, strizzateli e tagliuzzateli.
In una padella fate rosolare in 3 cucchiai di olio il porro affettato finemente; unite le patate tagliate a fette sottilissime. Fate colorire il tutto; aggiungete un po' d'acqua e fate cuocere per 7-8 minuti. Unite le verdure; fate insaporire; aggiungete un po' d'acqua e portate a cottura, aggiungendo la margarina, un po' di sale e del peperoncino a pezzetti.
Stendete l'impasto in modo da ottenere una sfoglia sottile. Copritela con le verdure, lasciando un piccolo margine libero. Arrotolate la sfoglia su se stessa e mettetela in forno già caldo a 180° per mezz'ora.

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